Семгу чистят от чешуи перед жаркой

Семгу чистят от чешуи перед жаркой

Как чистить семгу

Семга – это одна из самых ценных лососевых рыб. Она только смачна в любом виде. Бутерброды с белоснежным хлебом, сливочным маслом и тонкими ломтиками соленой семги – красивая прохладная закуска к торжественному столу. Жареная либо запеченная семга – деликатесное 2-ое блюдо. К огорчению, из-за собственной достаточно высочайшей цены эта лососевая рыба нечастый гость на столе большинства россиян. И некие кулинары не знают, как верно ее чистить.

Чтоб почистить семгу, приобретенную рыбу вымойте в проточной прохладной воде и обсушите. Дальше метод чистки находится в зависимости от того, какое блюдо из рыбы вы желаете приготовить.Потому что маленькая уплотненная чешуя семги достаточно скользкая, или натрите ее солью, или обмакните кончики пальцев в соль. Тогда вы просто можете удержать тушку рыбы при разделке.

Если вы желаете запечь семгу полностью, вам нужно только распотрошить ее и удалить плавники. Кончиком острого ножика сделайте длиннющий и неглубокий разрез от заднепроходного отверстия рыбы к голове, достаньте внутренности. Отложите в отдельную посуду икру (если она вам попадется) либо молоки. Отрежьте хвост и голову, из их вы можете сварить лучшую уху. Удалите оставшиеся плавники. Разрезая брюшко рыбы и удаляя внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. Если такая проблема все таки произошла, немедля вырежьте все места, куда попала желчь, позже посыпьте окрестные участки солью.

Если вы желаете приготовить стейки из семги, после того как выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост и другие плавники. Острым ножиком разрежьте тушку на порционные пластинки шириной 2,5-3 сантиметра. Позже, попеременно положив каждую пластинку торцом на разделочную доску, надрежьте кожу у самого кончика одной стороны. Осторожно продвигая лезвие далее, немного прижимая его к разделочной доске (вроде бы скобля), снимите кожу. Придерживайте при всем этом пластинку другой рукою, чтоб она не падала.

В случае, если вам необходимо филе, к примеру, для изготовления рулетов либо вырезки тонких ломтиков для засолки, после того как рыба будет за ранее обработана согласно предшествующим рецептам, острым ножиком прорежьте кожу и мякоть в центре спинки до позвоночного хребта. Осторожно проведите лезвием повдоль реберных костей по обе стороны позвоночника, прижимая его впритирку к ним. Так же осторожно прорежьте мякоть по другую сторону реберных костей и отделите филе. Ваша задачка – срезать филе как можно тщательнее, беря во внимание высшую пищевую ценность и цена семги.

Вы получите два огромных длинноватых кусочка филе с кожей. Чтоб снять ее, положите каждый кусочек на разделочную доску кожей вниз, надрежьте мякоть у самого края на всю глубину. Отделите кромку мяса от кожи. Прижимая пальцами одной руки обнажившийся участок кожи, другой рукою продолжите вести лезвие ножика такими же аккуратными, скоблящими движениями как в прошлом случае, пока все мясо не будет отделено.

Источник

6 ошибок при приготовлении лосося

Лосось – нежный, таящий, полезный – но беретесь ли вы готовить его дома? Если вы из тех, кто любит эту рыбу, но домой ее покупает только малосольной нарезкой, потому что в процессе готовки рыба прилипает к сковородке, куски разваливаются или получаются сухими, этот пост вам поможет.

Преодолейте непреодолимое – станьте мастером приготовления лосося. Это просто, если знать, где кроются самые коварные ошибки и как их обойти.

Ошибка №1: снять кожу

Многих так и подмывает снять кожу, тем более что с куска лосося она стягивается без труда.
Во-первых, кожа может быть вкусной (если правильно готовить), во-вторых, кожа – это такая «подушка безопасности», она берет на себя риски, связанные с переворачиванием куска при жарке и спасает кусок от прилипания к сковороде.

Начинайте обжаривание рыбы с той стороны, на которой есть кожа. Если это кусок филе, то кладите его кожей вниз, если это стейк, возьмите его кулинарными щипцами и сначала прижарьте кожу со всех сторон, а только потом кладите плашмя и обжаривайте обычным образом. Подробное руководство по правильному обжариванию кожи в этой статье под заголовком «Хрустящая корочка».

Кожу надо снимать только в том случае, если вы собираетесь лосося припустить или запекать на низкой температуре. Тут кожа никак не поможет, а только помешает, потому что неизбежно превратится в скользкую субстанцию, которая вряд ли кому-то покажется аппетитной.

Ошибка №2: передержать на огне

Из изысканного и нежного продукта в сухую несъедобную субстанцию лосось превращается за несколько минут. Передержать его проще простого. Самый хороший вариант избежать этой ситуации – выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтоб довести ее до готовности.

Например, кусок филе лосося на коже готовится примерно 3 минуты на огне (кусок лежит все это время кожей вниз), затем вы переворачиваете кусок и выключаете огонь, позволяя рыбе дойти до кондиции на остаточном тепле сковороды.

Ошибка №3: готовить только методом жарки

Такие методики как припускание или уж тем более низкотемпературная готовка воспринимаются как сложные и ресторанные. Редкий продвинутый юзер думает – «приготовлю-ка на ужин низкотемпературного лосося». Скажем даже точнее – никто так не думает. А зря. И припускание – то есть отваривание в минимальном количестве воды, и низкотемпературное запекание – это беспроигрышные способы готовки лосося. И поскольку они беспроигрышные – это значит, что они гораздо легче обжаривания, которое напротив воспринимается как «простой способ».

Чтобы приготовить филе лосося низкотемпературным способом, отделите его от кожи, положите на противень, приправив солью и завернув в фольгу. Поставьте в духовку на 130 градусов и 30 минут. Вы получите замечательно нежного лосося, мякоть которого будет все еще слегка глянцевой. Ни один другой способ не даст столь же деликатного приготовления.

Приготовление на пару – также вариант из беспроигрышных. Тут кожа нам нужна целой и сохранной, потому что без нее кусок развалится. В воду, которая используется для пара, бросьте лемонграс или фенхель, любые другие любимые вами специи тоже подойдут.
Пар ароматизирует рыбу гораздо лучше, чем специи нанесенные непосредственно на рыбу. Включайте пароварку на 15 минут и идеальный лосось готов.

Ошибка №4: отваривание без добавок

Если вы решили отварить лосося, готовить его самым обычным способом в воде с солью – не дело. Минимальные корректировки – добавка в воду пары долек лимона или половинки головки чеснока, нескольких веточек розмарина изменит ситуацию. Попробуйте и вы обнаружите, что вкус лосося преобразится.

Ошибка №5: готовить лосося с косточками

Правило хорошего тона – удалять все кости из куска лосося перед приготовлением. Это совсем не сложно, если делать это подходящим инструментом. В данном случае идеальный инструмент – пинцет.

Ошибка №6: жарить лосося на неправильной сковороде

Лосось – нежнейшая рыба, которую сложно перевернуть, не испортив кусок. К любой сковородке, кроме качественной антипригарной, они пристает на раз, какой бы качественной сковородка ни была. Сталь, чугун – даже и не думайте. Не испытывайте удачу, пользуйтесь только посудой с антипригарным покрытием.

Источник

Как разделать лосося

Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

Источник

Семгу чистят от чешуи перед жаркой

Как чистить семгу

Семга – это одна из самых ценных лососевых рыб. Она только смачна в любом виде. Бутерброды с белоснежным хлебом, сливочным маслом и тонкими ломтиками соленой семги – красивая прохладная закуска к торжественному столу. Жареная либо запеченная семга – деликатесное 2-ое блюдо. К огорчению, из-за собственной достаточно высочайшей цены эта лососевая рыба нечастый гость на столе большинства россиян. И некие кулинары не знают, как верно ее чистить.

Чтоб почистить семгу, приобретенную рыбу вымойте в проточной прохладной воде и обсушите. Дальше метод чистки находится в зависимости от того, какое блюдо из рыбы вы желаете приготовить.Потому что маленькая уплотненная чешуя семги достаточно скользкая, или натрите ее солью, или обмакните кончики пальцев в соль. Тогда вы просто можете удержать тушку рыбы при разделке.

Если вы желаете запечь семгу полностью, вам нужно только распотрошить ее и удалить плавники. Кончиком острого ножика сделайте длиннющий и неглубокий разрез от заднепроходного отверстия рыбы к голове, достаньте внутренности. Отложите в отдельную посуду икру (если она вам попадется) либо молоки. Отрежьте хвост и голову, из их вы можете сварить лучшую уху. Удалите оставшиеся плавники. Разрезая брюшко рыбы и удаляя внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. Если такая проблема все таки произошла, немедля вырежьте все места, куда попала желчь, позже посыпьте окрестные участки солью.

Если вы желаете приготовить стейки из семги, после того как выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост и другие плавники. Острым ножиком разрежьте тушку на порционные пластинки шириной 2,5-3 сантиметра. Позже, попеременно положив каждую пластинку торцом на разделочную доску, надрежьте кожу у самого кончика одной стороны. Осторожно продвигая лезвие далее, немного прижимая его к разделочной доске (вроде бы скобля), снимите кожу. Придерживайте при всем этом пластинку другой рукою, чтоб она не падала.

В случае, если вам необходимо филе, к примеру, для изготовления рулетов либо вырезки тонких ломтиков для засолки, после того как рыба будет за ранее обработана согласно предшествующим рецептам, острым ножиком прорежьте кожу и мякоть в центре спинки до позвоночного хребта. Осторожно проведите лезвием повдоль реберных костей по обе стороны позвоночника, прижимая его впритирку к ним. Так же осторожно прорежьте мякоть по другую сторону реберных костей и отделите филе. Ваша задачка – срезать филе как можно тщательнее, беря во внимание высшую пищевую ценность и цена семги.

Вы получите два огромных длинноватых кусочка филе с кожей. Чтоб снять ее, положите каждый кусочек на разделочную доску кожей вниз, надрежьте мякоть у самого края на всю глубину. Отделите кромку мяса от кожи. Прижимая пальцами одной руки обнажившийся участок кожи, другой рукою продолжите вести лезвие ножика такими же аккуратными, скоблящими движениями как в прошлом случае, пока все мясо не будет отделено.

Источник

Нужно ли чистить семгу от чешуи?

Как правильно чистить семгу от чешуи?

Покладите тушку в кухонную мойку и обдайте кипятком. Накройте рабочее место на столе пленкой, а на разделочную доску покладите газетную бумагу в несколько слоёв. Рыба на ней не скользит, а мокрая чешуя прилипает и не разлетается. С ошпаренной тушки ножницами или ножом срежьте плавники и хвост, чтобы не пораниться.

Нужно ли чистить семгу перед засолкой?

Идеальная мякоть без костей не требует никаких подготовительных процедур, разве что может понадобиться разрезать филе перед засолкой на несколько кусочков. Замороженная рыба также может применяться в качестве сырья для засолки.

Нужно ли чистить красную рыбу?

Начнем с того, что рыбу нужно очистить от чешуи, а вот мыть рыбу не стоит. Вместо этого тушку необходимо протереть бумажным кухонным полотенцем. … Делать это нужно тщательно и прощупывать рыбу пальцем, чтобы не пропустить кость. В таком виде филе готово для использования, осталось аккуратно срезать с него кожицу.

Как быстро очистить лосось?

Как быстро разделать на филе

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

Нужно ли чистить форель для засолки?

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. … Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

Как промывать соленую рыбу?

Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сколько времени мариновать красную рыбу?

Процесс посола занимает минимум 12 часов, но самый лучший результат будет через сутки. Если держать рыбу под солью дольше, скорее всего, она получится пересоленной. Соль, кстати, лучше использовать крупную: мелкая поваренная скорее годится на столе, чтобы довести до вкуса уже готовое блюдо.

Нужно ли чистить чешую у лосося?

Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. … Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком. Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны.

Как чистить замороженную красную рыбу?

Как почистить замороженную

1. Отрезаем плавники.
2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
3. Отрезаем хвост.
4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Как правильно чистить замороженную щуку?

Как чистить замороженную щуку

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;

Источник