Почему плохо чистить яйца

Почему яйца плохо чистятся после варки? Как варить правильно

Все время от времени сталкиваются с ситуацией, когда во время чистки яиц часть белка прилипает к скорлупе. Это неэкономно, неудобно и некрасиво.

Да и что уж говорить, это просто раздражает.

Поэтому хозяйки во всем мире давно пытаются найти способ, как избавиться от этой проблемы. Разберемся вначале в причинах, затем – в способах решения.

Почему яичная скорлупа прилипает к белку

Особенности чистки яйца лежат в свойствах этого продукта, который сам по себе является сложной биологической формой. Дело в том, что белая оболочка куриного яйца – белок, способен сворачиваться в определенных температурных условиях на протяжении некоторого времени.

Проведя эксперименты и исследования, ученые рассказали, что если температура при варке поднимается постепенно, то белок постепенно сворачивается, образуя желеобразную консистенцию и вступая в реакцию со скорлупой.

Если же сырое яйцо сразу попадает в горячую воду, в нем не успевают произойти все эти процессы, следовательно, сворачиваясь, остается целостным, не прилипая к скорлупе.

Так что, рецепт, оказывается, довольно прост. Теперь же рассмотрим, как правильно варить яйца. Вроде дело не хитрое, но свою нюансы тоже есть.

Как правильно варить яйца

Существует много народных теорий и гипотез, которыми люди пользуются годами.

Например, многие считают, что если использовать не совсем свежие, а немного полежалые яйца, белок не будет схватываться со скорлупой. Согласно исследованиям, этот фактор не имеет принципиального значения.

Второй распространенный способ избежать этой проблемы – сразу после окончания варки опускать яйца в холодную воду. Но, как рассказали ученые и известные повара, этот метод полезен только для того, чтобы быстро охладить продукт и не более.

Пока что существует только один научно обоснованный и подтвержденный профессиональными поварами метод сохранить целостность яичного белка во время чистки. Сырое яйцо нужно опускать в горячую воду и варить по времени столько же.

Как еще можно варить

Я была удивлена, что есть и другие методы варки яиц. Не привычные нам всем в кастрюльке, совершенно другие.

Существуют и альтернативные способы приготовления яиц. Например, варка на пару. Для этого яйцо кладут на специальную решетку и помещают над кастрюлей с кипятком.

Этот способ приготовления занимает 11 минут. Правда, вареные яйца в результате будут немного жестче, чем приготовленные классическим методов в воде.

Существуют и другие альтернативы: можно готовить яйца в духовом шкафу, мультиварке или пароварке. Причем все, кто пробовал использовать мультиварку, говорят, что проблем с прилипанием скорлупы не бывает. По времени же, как и кастрюле, понадобится всего 10 минут.

ОТ АВТОРА. Про мултиварку интересно, нужно попробовать. А вообще. у меня свой метод — когда кладу яйцо в кастрюлю, делаю так, чтобы оно немного треснула. Опытным путем пришла к выводу, что после этого проблем с чисткой не возникает.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на Диете здесь.

Источник

Как почистить яйца от скорлупы так, чтобы они не крошились

Опускайте яйцо в кипящую воду

Многие привыкли заливать сырые яйца холодной водой и ставить их на огонь. Но в этом случае белок нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, находящейся под скорлупой. Чтобы яйца легче чистились, кладите их уже в кипящую воду, а когда вода снова начнет бурлить и кипеть, убавьте огонь и варите яйцо еще 10−12 минут.

Свежие яйца всегда плохо чистятся

В результате хранения поры на скорлупе немного увеличиваются за счет потери влаги, оболочка становится менее плотной, и яйцо легче чистится. Так что не стремитесь покупать для салатов самое свежее яйцо. Лучшим вариантом будут яйца, которые хранились как минимум неделю, а лучше две.

Остудите вареное яйцо под холодной водой

Не торопитесь и как следует охладите яйцо прежде, чем чистить. Подержите его в ледяной воде 10-15 минут, и тогда оно почистится идеально.

Надбейте яйцо прежде, чем охлаждать его в воде

До того, как заливать яйцо ледяной водой, его можно немного расколоть, чтобы вода попала под скорлупу. Тогда чистить будет легче. Вы же, наверняка, замечали, что скорлупа от треснувших во время варки яйц отходит легче.

Очищайте яйцо с тупого конца

Именно там находится воздушный карман, так называемая пуга, которая позволит подцепить скорлупу, не повредив белок.

Чистите яйцо под проточной водой

Если вы соблюдали все правила варки, а яйцо все равно плохо чистится, попробуйте включить холодную воду и почистить под струей воды.

Материал предоставлен редакцией издания «Домашний очаг»

Источник

Как легко очистить яйца от скорлупы. Мой секрет

Я не знаю, как вас, но меня прямо бесит, когда чистишь вареное яйцо, а скорлупа отходит вместе с белком. Знакомая ситуация, не так ли?

Существует мнение, что плохо чистятся свежие яйца, которым всего несколько дней ну или максимум неделя, и я с этим согласна, потому что сама 15 лет жила в деревне и мы всегда держали кур. Поэтому тут нужно просто дать время яйцам «отлежаться» пару недель.

А что делать, если купили яйца в супермаркете? Для них у меня есть свои кулинарные секреты, которыми я с вами поделюсь. Итак, вот мои правила:

1. В воду всегда кладу соль. Да, от трещин на скорлупе она не спасет, но белок не вытечет.

2. Яйца опускаю в кипящую воду. Не в холодную, как привыкли большинство из нас, а именно в кипящую. Огонь максимальный. Удобнее всего опускать яйца в воду на ложке.

3. Как только вода снова закипит, убавляю огонь до умеренного или даже поменьше и варю 10-11 минут и не более.

4. Сливаю горячую воду и заливаю яйца холодной водой, оставляю так минут на 15.

5. Чищу яйца прямо в воде — мне кажется, что так легче,

От таких резких перепадов температур (то в кипяток опускаем, то холодной водой заливаем) яйцо лучше чистится, я бы даже сказала скорлупа отходит идеально!

Одна моя знакомая советовала добавлять в воду во время варки не соль, а соду. Якобы сода проникает внутрь скорлупы, «смягчает» ее и она легко чистится. У меня этот метод почему-то не особо сработал. Возможно, что-то я неправильно делала или соды мало добавила.

Пишите в комментариях, какие вы знаете способы, чтобы легко снять скорлупу с вареного яйца. Давайте делиться опытом :))

Если статья была для вас полезна и интересна — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам это не сложно сделать, а для меня очень важно ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

Источник

Как варить яйца, чтобы они хорошо чистились

Вареные яйца считаются одним из простейших блюд, готовятся быстро, кулинарного опыта не нужно. Но у одних они чистятся потом легко, отделяясь от скорлупы полностью, а у других на внутренней оболочке остается почти половина белка. Оказывается, даже в таком простом деле есть свои маленькие хитрости.

Нюансы приготовления вареных яиц

Перед праздником остро встает вопрос о подготовке необходимых ингредиентов к салатам. В большинстве рецептов присутствуют яйца. Если на завтрак вполне допустимо приготовить вариант всмятку и съесть ложечкой, то для салатных смесей необходимы только сваренные вкрутую и аккуратно почищенные яйца с ненарушенным белком.

Чтобы получить желанный результат, начинать нужно с выбора яиц. Опытные хозяйки знают, что чем дольше они полежали в холодильнике, тем быстрее чистятся. У только что снесенного яйца еще крепка связка скорлупы и внутренней пленки. В течение нескольких дней идет неторопливый процесс усыхания внутренней части, что совершенно не влияет на пользу и вкус, но существенно облегчает обработку продукта. Срок хранения в холодильнике составляет 30 дней. Если яйца домашние, то даже без охлаждения они спокойно простоят дней 20 в коробочке на полу, а в холодном месте до 90 суток. При появлении сомнений в свежести нужно опустить яйцо в воду. Пропавшие экземпляры всплывают, а качественные ложатся на дно.

Порядок варки

Для того, чтобы сохранить целостность скорлупы и быстро почистить готовый продукт, нужно:

• выбрать яйца не свежее 3-5 дней;
• положить их в холодную воду и добавить по 0,5 ч. ложки соли и соды;
• помнить, что закипают яйца на сильном огне, а варятся на среднем;
• соблюдать время приготовления, занимающее 8-10 минут.

Потом нужно вытащить яйца из кастрюли или ковшика и быстро переложить в емкость с холодной водой. Через 5 минут их можно вытаскивать, обсушивать салфеткой и чистить.

Хитрые способы очистки

Аккуратно снять скорлупу помогут советы опытных кулинаров.

Источник

Как правильно чистить яйца, чтобы скорлупа не крошилась

Вареные яйца, казалось бы, максимально простое блюдо: залил водой, отварил и готово. Но вот когда дело доходит до чистки, начинают возникать вопросы, самый главный из которых состоит в том, что нужно делать, чтобы чистить яйца легко и непринужденно, чтобы скорлупа не крошилась, а белок оставался ровным и гладким?

Какого-то единого способа быстро и легко почистить вареные яйца нет. Умельцы из Интернета предлагают варить яйца с содой, катать их по столу, чтобы скорлупа как следует потрескалась, выдувать ртом и трясти их в банке или стакане с водой (чтобы посмотреть видео, доскролльте новость до конца).

Редакция FoodOboz считает, что главное тут не сам способ очистки яиц, а манипуляции, которые вы проводите до, во время и после варки. Итак, что нужно делать, чтобы легко почистить вареные яйца?

Варить «старые» яйца. Не знаем, в курсе вы или нет, но свежие яйца всегда плохо чистятся. Лучше всего варить (и, соотвественно, чистить) яйца, которые хранились минимум неделю. Правда, это касается только домашних органических яиц. Яйца из магазина можно варить в любой день.

Опускать яйца только в кипящую воду. Многие заливают сырые яйца холодной водой и только после этого ставят их на плиту. Ничего ужасного в этом методе нет, разве что белок в таком случае нагревается медленнее и успевает прилипнуть к оболочке, которая находится под скорлупой. Для того, чтобы скорлупа не крошилась, когда вы будете чистить яйца, кладите их уже в кипящую воду, и после повторного закипания убавьте огонь и варите еще 10 минут.

Положить готовые яйца в ледяную воду. После того, как яйца сварятся, залейте их ледяной водой (или еще лучше – положите в миску с холодной водой и льдом). Подержите их минут 15-20, и только потом начинайте чистить.

Ударить яйца перед тем, как положить их в холодную воду. Наверно, вы замечали, что треснувшие яйца легче чистятся. Все дело в воде, которая заходит под скорлупу – она отслаивает пленку от белка и яйца легче чистятся. Поэтому сначала нужно надбить яйцо, а затем положить в холодную воду.

Чистить под проточной водой. Если вы придерживались всех вышеуказанных правил, но скорлупа все равно прилипает, попробуйте попробуйте почистить яйца под сильной струей холодной воды.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как правильно варить рис для суши: какой сорт риса выбрать, а также как приготовить уксусную заправку.

Источник