Нужно ли чистить барабульку для ухи

Как чистить барабульку – советы

Как чистить барабульку? Чешуя рыбы мелкая и тонкая, поэтому она очень легко удаляется. Сначала черноморскую султанку нужно промыть в проточной воде. Удалять чешую можно руками или ножом. Чтобы почистить рыбку вручную, нужно поместить ее под струю воды и быстро провести пальцем по рыбе. Если вы не хотите пачкать руки, можно справится с чешуей при помощи ножа.

Как почистить барабульку для жарки правильно

Общие принципы изготовления:

Рыбу необязательно чистить от чешуи и потрошить. Однако данные манипуляции лучше провести. Для удаления чешуи рыбу подставляют под струю воды, проводя пальцами по туловищу тушки быстрыми движениями. Также очистить рыбу от чешуи можно с помощью ножа, которым требуется провести против роста чешуек.

• Если размер рыбы варьируется в пределах 15 см, ее не следует потрошить. Если она достаточно крупная, необходимо удалить голову с плавниками. Благодаря этому вкусовые качества будут более насыщенными.
• Поскольку внутри тушки отсутствует желчь, внутренности можно не удалять. После готовки у рыбы будет отсутствовать привкус горечи.
• Для жарки на сковороде барабульку можно панировать в муке, сухарях, измельченном арахисе и кляре на основе яиц. В качестве дополнения подходит лук и имбирь.

Как чистить барабульку перед жаркой

Потрошить и чистить барабульку необязательно, но некоторые кулинары советуют не лениться проделывать шаг очистки. Если голову и хвост мы не трогаем, то чешую можно легко убрать под струей воды, быстро проводя пальцами по рыбе. Но если вам не хочется пачкать руки, надо просто провести ножом против чешуи, тогда буквально с первого раза барабулька станет чистой.

Надо ли потрошить

Если размер султанки составляет не более пятнадцати сантиметров, то потрошить ее не нужно. В остальных случаях необходимо потратить время и обрезать плавники и голову. Так вкус станет более насыщенным. Внутренности рыбы можно оставить, так как внутри нее нет желчи, то есть привкус барабульки не будет горьким.

Как чистить барабульку холодного копчения своими руками

Потрошить и чистить барабульку не обязательно. Внутри нее нет желчи, поэтому после приготовления не появится горьковатого привкуса. Если султанка достигает размера больше 15 см, нужно удалить голову и плавники. Это поможет сделать вкус блюда более насыщенным.

Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:

• 1 кг рыбы; 70–90 г соли для сухого посола;
• немного черного перца.

1. Мясо натирают со всех сторон, кладут немного соли в жабры и брюшко. Убирают рыбу, поставив сверху гнет, на 1–2 часа в холод.
2. Затем тушки промывают от соли и проветривают несколько часов. За 20–30 минут до начала копчения замачивают щепу в воде. Кладут щепу в дымогенератор, подключают трубой к отсеку для копчения.
3. Рыбу укладывают на смазанные маслом решетки либо подвешивают на крючки. Коптят при температуре 27–30 градусов около 4 часов.
4. Также можно сделать рыбу холодного копчения в квартирных условиях, используя жидкий дым. Рыбу помещают в банку объемом 3 л, наливают треть стакана жидкости на 1 кг, добавляют 100 г соли. Выдерживают в холодном месте под плотно закрытой крышкой не менее суток, после чего промывают и проветривают.

Как чистить барабульку горячего копчения

Для копчения потребуется небольшое количество ингредиентов:

• 2 кг барабульки;
• 100-150 г соли;
• щепа фруктовых пород.

По классическому рецепту никаких приправ не требуется – у копчёной рыбки и без того прекрасный аромат и вкус.

Процесс приготовления начинается с потрошения рыбы и удаления жабр, голову можно оставить. После промывки в проточной воде и просушки барабульку натирают солью и оставляют в прохладе под гнётом на 8-10 часов.

Засоленные тушки промывают от излишков соли и отправляют на решётку. Готовят коптильню – засыпают необходимое количество щепы, устанавливают поддон для сбора жира.

Когда щепа начнёт испускать дымок, вставляют решётку с рыбой и закрывают аппарат. Готовят при температуре 100-110°С на протяжении 4 часов (если тушки маленькие, достаточно и трёх часов).

Готовая барабулька чистится хорошо.

Как чистить барабульку для жарки видео

Источник

Можно ли из барабульки сварить уху? И надо ли чистить эту рыбу для ухи?

Такая мелочь эта барабулька! Вот мы мелкого окуня на уху не чистим. И уха отменная получается. А ведь они родственники вроде.

Барабулька очень вкусная рыбка.С этой рыбы получается очень вкусная и ароматная уха.Из нее часто варят уху. Хороша она и в жареном виде. Ее запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают с пряностями на сковороде. У барабульки отсутствует желчь, поэтому потрошить ее совсем не обязательно. Особенно нежна печень этой рыбы.

Самая вкусная уха получается из только что пойманной рыбы. А уж каков рецепт вам выбирать. можно и по фински со сливками, можно и по Монастырски на бульоне из петуха, рецептов масса. САМОЕ ВАЖНОЕ: РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ЖИВОЙ, должна быть хорошая компания,хороший котелок, природа и костер!

Для начала вы очищаете и режете на куски любую рыбу из которой вы хотите приготовить уху.

Затем заливаете ее водой и доводите до кипения,снимаете пену и доводите до готовности и затем кусочки рыбы выкладываете на отдельную тарелку.

После этого процедите бульон и положите в него вариться картофель,порезанный на дольки,морковь свежую трем на терке,кладем целую и очищенную луковицу и варим все почти до готовности.

Затем режем на полоски болгарский перец и свежие помидоры на кусочки.И добавляем в уху и варим еще минут десять.

При подаче разливаем уху по тарелкам,посыпаем зеленью и кладем кусочки рыбы.

Одно из любимых блюд нашей семьи — уха (похлебка) по-суворовски. Для ее приготовления нужно:

рыба лосось, форель, семга; свежие или консервированные грибы, картофель, крупа пшеничная, морковь, зелень (лук, укроп, петрушка), чеснок по вкусу, соль, лимон.

В кастрюлю наливаем воду (1 литр), насыпаем немного крупы и ставим на огонь. Разделываем рыбу — потрошим, отделяем хребет и голову — их добавляем в кастрюлю с крупой минут через 20 после кипения. Добавляем 1 лавровый лист, не забыть потом его вынуть, чтобы не горчил. Кусочки филе слегка обжариваем в растительном масле и кладем в рыбный бульон, плюс картофель кубиками. Грибы свежие обжариваем с луком и морковью и добавляем в бульон (консервированные грибы добавляем в бульон без дополнительной обработки). Варим 15 минут. Добавляем измельченный чеснок, зелень, дольку лимона (лимон можно заменить помидорами, их обжарить вместе с грибами). Кто любит, можно в свою тарелку добавить сметану.

Считаю так — уха, это то, что можно приготовить из сважепойманной рыбы, свареной тут же в котелке над костром на берегу водоёма.

Всё остальное — это рыбный суп, в принципе, тоже могущий быть неплохим.

Скумбрия хорошая рыба для такого супа, вполне себе жирная.

Для начала тушку нужно разделать — выпотрошить, отрезать хвост, плавники, голову (из головы удалить жабры). Оставшееся порезать на кусочки. Из каждого кусочка удалить фрагменты позвоночника и рёбра.

Внутренности и жабры в суп не пойдут, всё же остальное варится. Вначале в холщёвый мешочек нужно сложить голову, хвост, плавники и позвонки с рёбрами (если они удалены грубо, с остатками мяса, иначе их тоже можно не использовать). Мешок нужно начать варить чуть ранее кусочков рыбы, его содержимое должно хорошо вывариться, в ‘кисель’. Приправы — соль, перец, лавровый лист, укроп, кориандр и пр. — по желанию и по вкусу. Затем, не доставая пока мешочка, начать варить кусочки скумбрии.

Когда кусочки сварятся до полу-готовности, мешок нужно достать, дав хорошо слиться его содержимому.

Далее можно опускать овощи. Набор таков: лук, картошка, морковка. Чем ближе это варево к ухе, тем меньше нужно овощей (только лук), ну, а для рыбного супа — можно класть и остальное. Также не лишне добавить горсточку крупы — ячневую, пшеничную, или пшено — чтобы ‘вода не отставала’, как говаривала моя бабушка, т.е. для густоты.

Всякого рода добавляемая ещё экзотика в виде пива, водки, или горелого пня — это скорее для ухи в котелке, нежели для рыбного супа из скумбрии, приготовленного на кухонной плите.

Источник

Уха из барабульки

Для рецепта ухи вам потребуется:

• вода — 2.5л
• барабулька — 600г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• сельдерей (корень) — 100г
• картофель — 2-3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец душистый (горошком) — 5 шт.
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления ухи:

Хоть и пишут, что барабульку можно не потрошить и не чистить, но это не мой вариант. Каждую рыбу почистила, отрезала голову, плавники и удалила внутренности.

Налить в кастрюлю холодную воду, положить рыбу, одну очищенную луковицу и одну морковь. Довести воду до кипения, сразу уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист, горошины душистого перца и варить на самом маленьком огне примерно 40 минут.

Образующуюся на бульоне пену снимать шумовкой, чтобы готовая уха получилась прозрачной.

Из бульона выбросить луковицу и морковь. Аккуратно, стараясь не поднимать осадок со дна кастрюли, перелить бульон в чистую кастрюлю. Вареную барабульку отделить от костей.

Картофель очистить и порезать маленькими кубиками.

Примерно так же измельчить очищенные морковь, корень сельдерея, сладкий перец и репчатый лук.

Бульон довести до кипения, добавить картофель. Дождаться, когда бульон повторно закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Спустя 10 минут, засыпать в кастрюлю все остальные овощи. Снова дать ухе закипеть, снизить огонь и варить 10 минут. Вернуть барабульку в кастрюлю, добавить зелени, довести суп до кипения и снять с плиты. Уха из барабульки готова. Разлить её по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Как правильно и быстро почистить барабульку? Нужно ли потрошить барабульку?

Отличительная чета особей, принадлежащих к семейству барабулевых – два длинных усика на подбородке. Взрослые особи достигают длины 10-20 см, некоторые представители могут вырастать до 30 см. Несмотря на свои скромные размеры, рыба барабулька ценится в кулинарии за свое нежное мясо без выраженного рыбного привкуса.

Как чистить барабульку?

Чешуя рыбы мелкая и тонкая, поэтому она очень легко удаляется. Сперва черноморскую султанку нужно промыть в проточной воде. Удалять чешую можно руками или ножом. Чтобы почистить рыбку вручную, нужно поместить ее под струю воды и быстро провести пальцем по рыбе. Если вы не хотите пачкать руки, можно справится с чешуей при помощи ножа.

Потрошить и чистить барабульку не обязательно. Внутри нее нет желчи, поэтому после приготовления не появится горьковатого привкуса. Если султанка достигает размера больше 15 см, нужно удалить голову и плавники. Это поможет сделать вкус блюда более насыщенным.

Вкуснее всего рыба барабулька получается, если готовить ее такими способами:

• Жарить на гриле.
• Запекать с пряностями в духовке.
• Жарить целиком на сковороде с маслом.
• Обжаривать в яйце и панировочных сухарях.

В нашем магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженую барабульку мелких и крупных размеров. Мы предлагаем только качественные, сертифицированные продукты от надежных производителей.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Барабулька жареная с хрустящей корочкой

Маленькая, но очень вкусная рыба под названием барабулька широко известна в морских регионах. Второе ее название – султанка; это животное, относящееся к семейству барабулевых. Блюдо является деликатесом во многих странах из-за нежного и питательного мяса, в России ее добывают в огромных количествах в Черном море и Азовском. Издавна черноморскую султанку готовили для императоров на знатные ужины, поэтому рыба и получила такое название. Сейчас ее любят и запекать в духовке, и быстро жарить на сковороде – оба варианта получаются вкусными.

Как чистить барабульку для жарки

Потрошить и чистить барабульку необязательно, но некоторые кулинары советуют не лениться проделывать шаг очистки. Если голову и хвост мы не трогаем, то чешую можно легко убрать под струей воды, быстро проводя пальцами по рыбе. Но если вам не хочется пачкать руки, надо просто провести ножом против чешуи, тогда буквально с первого раза барабулька станет чистой.

Надо ли потрошить

Если размер султанки составляет не более пятнадцати сантиметров, то потрошить ее не нужно. В остальных случаях необходимо потратить время и обрезать плавники и голову. Так вкус станет более насыщенным. Внутренности рыбы можно оставить, так как внутри нее нет желчи, то есть привкус барабульки не будет горьким.

Традиционный рецепт жарки

• Барабулька (султанка) 1.5 кг
• Мука пшеничная 150 гр
• Крахмал картофельный 30 гр
• Лимон ½ шт
• Растительное масло 20 мл
• Розмарин 1 веточка
• Соль, перец и другие специи по вкусу

Существует необычный метод быстрой панировки. Насыпаете в небольшой пакет крахмал и муку в равных пропорциях, а затем укладываете в получившуюся массу рыбу, несколько раз встряхиваете.

Барабулька жареная готова! На фото вы видите, какой получился аппетитный ужин.

С лимоном и ароматными травами

• Оливковое масло (можно заменить на подсолнечное)
• Полкилограмма султанки
• Несколько веточек тимьяна и розмарина
• Один лимон
• Соль и перец по вкусу

1. Необходимо вытащить с помощью ножа все внутренности барабульки, удалить жабры для предотвращения горечи.
2. Лимон тщательно помыть под проточной водой, нарезать на аккуратные дольки или четвертинки.
3. Чеснок почистить и измельчить с помощью ножа. Всю зелень так же порубить, предварительно помыв.
4. Натереть тушу с обеих сторон (и внутри) специями, сколько покажется необходимым.

Совет: не бойтесь обильно солить и перчить, в итоговом блюде из-за свежей зелени вкус будет сбалансирован.

1. В брюхо сложите «начинку» из тимьяна с розмарином и лимонами. На фото вы видите более подробно, как необходимо складывать.
2. Оставьте мариноваться в глубокой миске на полчаса в оливковом масле, зелени и чесноке.
3. Немного отряхните блюдо от излишек масла и обжарьте с двух сторон на среднем огне. Барабулька на сковороде готовится три минуты с каждой стороны.

Интересно: если воспользоваться сковородой-гриль, то вид итогового блюда получится интереснее.

1. Перед итоговой подачей выложите на одну тарелку гарнир из риса или картофельного пюре. Украсьте веточкой розмарина.
2. Черноморская барабулька готова!

Совет: попробуйте приготовить точно так же, только запеките блюдо в духовке.

Заключение

Теперь вы поняли, как жарить барабульку правильно в домашних условиях за небольшой промежуток времени. Это совсем не трудно, даже если на кухне вы не мастер. Главное постараться соблюдать все пропорции и выполнять в точности последовательность приготовления, не забывая о небольших хитростях, которые помогут облегчить готовку. Пожарить рыбу на обед – отличная идея, ведь это источник большого количества белка. А то, что время изготовления занимает всего несколько десятков минут, еще больше зазывает на кухню, чтобы вы приготовили это вкусное блюдо. Если же вы боитесь, что ничего не получится, ознакомьтесь с видео.

Источник