Многие начинающие хозяйки рано или поздно задаются вопросом, как чистить рыбу, перед тем как приготовить ее на сковороде, в духовке или другим способом.
Если придерживаться несложных рекомендаций о том, как чистить рыбу и разделывать ее правильно, то можно убедиться, что это занятие не настолько трудоемкое и неприятное, как кажется на первый взгляд. Не забывайте о том, что перед тем как чистить рыбу, нужно натереть ее крупной солью, это существенно облегчит процесс. Такой несложный прием поможет избежать выскальзывания из рук во время чистки.
1. Чистка чешуи. В большинстве случаев разделка рыбы начинается с того, что нужно очистить чешую. При этом рыбу желательно поместить в емкость с холодной водой, а кисти рук расположить над водой. Так вы избежите того, что чешуя будет разлетаться вокруг всего стола. Кто-то помещает рыбу в пакет из целлофана и очищает ее от чешуи уже в нем. Если вы левша, то удобно будет чистить рыбу, положив ее хвост слева, а если правша, то наоборот. Можно приступать к чистке шелухи. Необходимо немного наклонить нож и убирать чешую, начиная от хвоста к голове, то есть, словно против шерсти. Шелуху нужно удалять с обеих сторон. Если чистить её очень трудно, опускаем рыбу на 2 минуты в горячую воду. Если рыба будет готовиться вместе с головой, помните о том, что жабры нужно вырезать.
2. Потрошение. Моем рыбу в холодной воде и начинаем потрошение. Тонким острым ножом нужно сделать на рыбьем брюшке от головы до анального плавника продольный надрез. Убираем все внутренности, а также пытаемся удалить пленку, выстилающую брюшко. Во время вынимания внутренностей необходимо быть аккуратными с желчным пузырем, чтобы не повредить его. Снова промываем рыбу в прохладной воде. Теперь ее уже можно запекать, жарить либо готовить на пару, целиком.
3. Нарезка на куски. Помытую рыбу нужно нарезать на кусочки, начиная при этом от головы. Сперва нужно разрезать мясо верхней части до кости, после этого несильным ударом ножа необходимо разрубить кость позвоночника и разрезать мясо нижней половины. Удаляем хвост, голову и плавники. Полученные куски уже можно готовить.
4. Филе. Если вам необходимо приготовить филе, разрезаем рыбу по позвоночнику вдоль спины, чтобы на одном пласте были хребтовые и реберные кости, а на втором реберные. Удаляем кости и нарезаем пласт на порционные куски поперек. Уже чистое филе нужно хорошо промыть прохладной водой. Если нужно приготовить рыбный рулет или котлеты, снимаем с филе кожу.
Если рыба не будет готовиться сразу, не нужно разделывать ее на филе или куски сразу после промывки и потрошения. Так она дольше сохранится.
В зависимости от определенного вида, нужно выбрать оптимальный метод, как чистить рыбу. Перед тем, как начать чистку, живую рыбу необходимо заколоть. Это можно сделать с помощью острого конца кухонного ножа небольшого размера. Разрезаем с помощью него горло между плавниками головы и ждем, пока стечет кровь.
Чистим навагу. Надрезаем кожу рыбы вдоль спины. Отрезаем нижнюю челюсть, и удаляем кожу с двух сторон, начинать нужно с верхней челюсти в направлении хвоста. Затем удаляем плавники и вынимаем все внутренности, но брюшко не разрезаем. Оставляем икру внутри. Затем навагу нужно обмыть в холодной воде.
Чистим сома, налима, угря. Надрезаем кожу вокруг головы и удаляем ее со всей рыбы полностью, словно перчатку с руки. После этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и избавляемся от внутренностей. Промываем рыбу в прохладной воде.
Чистим линя. Рыбу нужно положить на полминуты в горячую воду и подождать, пока сойдет слизь, чешуя будет сниматься намного легче. После этого ее нужно переложить в прохладную воду и снять чешую тупой стороной ножа. Потрошим и промываем рыбу.
Источник
Навага как чистить от чешуи
Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда
Выпечка | Десерты | Напитки
ДОМОВЕСТ
Меню
«Готовим из того что есть»
Главная страница
Кулинарный словарь
Подготовка продуктов
Специи и приправы
О продуктах
Мировая кухня
Корейская кухня
Китайская кухня
Рецепты для м/варок Steba
Литературные рецепты
История рецептов
Постный стол
Вкусные сайты
О сайте
Колонка редактора
Обратная связь
Мобильная версия сайта
Поиск рецептов
Навага — реальная стоимость и способ разделки
Давненько я не обозревал недорогую рыбку. И в это раз у нас на весах и под ножом одна из самых дешевых промысловых рыб — навага. Навага из того же семейства тресковых, что и сайка. Но отличается от полярной тресочки бОльшим размером.
Продается навага обычно неразделанной. Стоит относительно дешево — от 80 руб (на начало 2016 года). Но давайте посмотрим, выгодно ли покупать эту рыбу.
Итак, у нас в наличии две неразделанных тушки наваги общим весом 437 грамм.
Отрезаем у рыбин головы, вычищаем внутренности. Опять кладем на весы. Вес существенно изменился в сторону уменьшения — 279 грамм. То есть в отходы у нас отошло уже 158 грамм, а это 36% .
Далее избавляемся от кожи и плавников и хвостов. Делается это просто. Кожа у наваги довольно плотная и хорошо снимается, буквально чулком. Плавники со спины тоже легко вытаскиваются. А с брюшка обрезаются. Как и хвост. Взвешиваем разделанные тушки. Уже 227 грамм. 51%. Практически половина!
А ведь у нас еще в тушке остаются кости. Если даже разделать навагу на филе вместе с кожей, в отходы все равно пойдет не меньше половины купленного. То есть, покупая наваги на 100 рублей, вы съедаете всего на 50, выбрасывая остальное. По сути, платите в два раза дороже.
С ценой разобрались, теперь кулинарно препарируем навагу дальше. Я не стал из сырых тушек вырезать филе. А пошел по самому легкому пути — приготовил тушки в микроволновке.
И не зря. У наваги хребет толстый, имеет вид ярко выраженного тавра (перевернутой буквы «Т») и в сыром виде нужно постараться срезать с него мясо двумя пластами. А вот вареное мясо, как почти у всех рыб, легко отделяется от костей.
Как видим, мелких костей у наваги практически нет, и это плюс. Не придется выбирать их при приготовлении и плеваться ими при поедании. Ну и, раз уж сварили навагу и избавились от костей, сделаем простенькое рыбное блюдо в азиатском стиле. Поместим вареное филе наваги на тарелку, немного посолим, капнем лимонного сока, добавим чуть соевого соуса, посыплем нарезанным зеленым луком и поджаренным кунжутом.
Вкус у наваги простенький, нейтральный, можно даже сказать никакой. Можно легко найти того, кому нравится камбала, скумбрия, селедка и даже минтай, но вот любителя наваги я представляю с трудом.
Итак, выводы — у неразделанной наваги, какой она обычно и продается, половина массы уходит в отходы. Вкус наваги слабо выраженный, мясо нежное и сочное, что хорошо для применения в качестве наполнителя в разных блюдах, от салатов и до котлет. Но из-за большого количества несъедобных частей, выгоднее вместо наваги использовать другую, более мясистую, и частично уже разделанную, рыбу, например, минтай или треску.
Похожие рецепты:
Камбала неразделанная – реальная стоимость без отходов и способ разделки
Как просто и дешево приготовить много вкусных салатов на праздник
Рыба сайка – реальная стоимость и область применения
Салат из огурцов и помидоров с черным кунжутом в азиатском стиле
Скумбрия – реальная стоимость, разделка и способы приготовления
Комментарии (последние вверху):
#3 написал: Валентина (10 декабря 2018 08:21)
#2 написал: povar (27 декабря 2017 00:38)
Варвара, Вы не читатель, а писатель? Что-то себе надумали. и на это сами же ответили.
1) Я не писал. что она невкусная, я писал что у нее не выраженный вкус, в отличии, например, от селедки.
2) Я не писал, что у наваги много костей. А лишь указал что филировать навагу обычным способом, срезая сбоку пласт мяса будет трудновато, из-за строения хребта.
3) Я не писал, что мучился с обдиранием кожи. Я наоборот сказал, что она легко снимается чулком. А снимал я её, чтобы высчитать вес и цену филе. Рыбное филе ведь продается без кожи.
Вот именно, что вы живете на Дальнем Востоке. Вы покупаете свежую навагу, и не имеете представления, какой она продается в отдаленных от морей регионах. Естественно. недавно выловленная рыба вкуснее, чем полежавшая в заморозке полгода, да еще и, судя по подкисшему брюшку, не сразу замороженная, или несколько раз размороженная.
#1 написал: Варвара (26 декабря 2017 12:45)
Translation of recipes (Перевод на другие языки)
Источник
Как вкусно приготовить навагу на сковороде
Навага по своим питательным и вкусовым качествам ничем не уступает ближайшей родственнице – треске. Некоторым гурманам жареная навага нравится даже больше. Чешуи у нее очень мало, поэтому с чисткой рыбы никаких проблем не возникнет. А нежное мясо с небольшим количеством косточек буквально тает во рту.
Классическая жарка
Несмотря на то, что навага готовится на сковороде, это блюдо получается низкокалорийным, ведь в 100 г рыбки всего 72 калории, и абсолютно отсутствуют углеводы. Так что можно смело готовить навагу на ужин, не заботясь о появлении дополнительных складок жира на талии.
Навага 800 гр
Мука 5 ст/л
Яйцо куриное 4 шт
Соль 1 ч/л
Масло подсолнечное 80 мл
Перед подачей готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком. Необычный вкус получится у наваги, если пшеничную муку в льезоне заменить кукурузной. По желанию, в муку с солью можно добавить немного перца.
С луком
Если можете позволить себе готовить навагу два раза в неделю – не прогадаете. В этом продукте содержится селен и витамины группы В, что благоприятно воздействует на нервную систему.
4 наваги;
2 репчатых луковицы;
1 стак. пшеничной муки;
2 г рыбной приправы;
100 мл подсолнечного масла;
немного соли.
У вас выйдет 4 порции по 350 г каждая.
Энергетическая ценность 100 г блюда – 175,2 ккал.
Углеводы – 10,1 г.
Подготовка: 12 часов.
Время готовки: 25 мин.
С вечера достать навагу из морозилки, чтобы она разморозилась при комнатной температуре.
Отрезать голову, жабры и хвостик (из них можно приготовить уху). Чистить чешую ножом или щеткой. Распотрошить. Отделить хребет от мякоти.
Обвалять куски филе в муке, несколько раз переворачивая. Выложить в сковороду, присыпав солью и специями. Прожарить 3 минуты.
Лук очистить от кожицы, нашинковать полукольцами и добавить в слегка поджаренную рыбу. Накрыть крышкой и томить не менее 5 минут.
Крышку снять, перевернуть куски наваги и дожарить с другого бочка.
Если нужно разморозить навагу срочно, не используйте микроволновку, ведь она подсушит рыбу, лишив сочности. Посолите тушки и легко примните руками – процесс разморозки значительно ускорится.
С фенхелем
Многие хозяйки задумываются, как жарить навагу, чтобы ведь эта холодолюбивая рыба получилась сочной. Если попробуете рецепт с фенхелем, получится сытное кушанье с аппетитной хрустящей корочкой. Сколько его не приготовите – всегда будет мало.
550 г рыбки (2 штуки);
120 г муки;
55 мл подсолнечного масла;
рыбная приправа — по вкусу;
200 г фенхеля;
1 зубок чеснока;
95 мл белого сухого вина;
110 мл сливок;
15 г сливочного масла;
1 яйцо;
15 г зелени;
90 мл бульона.
У вас выйдет 4 порции по 330 г каждая.
Энергетическая ценность 100 г блюда – 153,5 ккал.
Подготовка: 40 мин.
Время готовки: 35 мин.
Выпотрошенную навагу надо разделить на порционные куски.
Муку смешать со специями. Обвалять в ней рыбу и выложить куски на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Пожарить с двух сторон до полного зарумянивания.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить мелко порубленный фенхель, прожарить до золотистости.
Влить в сотейник вино и разогретый бульон. Накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 5-7 минут.
Пропустить фенхель через пресс, добавив чеснок.
Яйцо взбить со сливками и смешать с соусом, в котором тушился фенхель. Добавить мелко порубленную зелень, после чего снять сотейник с плиты.
Куски жареной рыбки выложить на блюдо. Залить горячим соусом и сразу же подавать к столу.
Такой деликатес не грех и перед гостями выставить. К нему хорошо подойдет на гарнир овощной микс.
В муке
Из-за наличия в составе наваги аминокислот, жиров, витаминов и минералов, блюда из нее следует обязательно включать в детский рацион. Обжариваем рыбу в муке без особых изысков, получая сочное, нежное, диетическое блюдо, в котором филе рыбы легко отделяется от хребта. Такой ужин можно предложить даже самым маленьким детям – неважно, сколько им лет.
1,2 кг наваги (4 рыбины);
5 ст.лож. муки;
4 ст.лож. растительного масла;
соль, чёрный перец — по вкусу.
У вас выйдет 4 порции по 370 г каждая.
Энергетическая ценность 100 г блюда – 180,3 ккал.
Подготовка: 30 мин.
Время готовки: 35 мин.
Рыбу разморозить при комнатной температуре (нельзя окунать навагу в горячую воду!), очистить от чешуи, отрезать головы, плавники и хвосты. Промыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
Посолить, поперчить и оставить мариноваться на полчаса.
Насыпать в миску муку, обвалять в ней рыбные куски со всех сторон, как видно на фото.
Разогреть подсолнечное масло на сковородке, выложить рыбу в муке и жарить, периодически переворачивая, 20 минут.
Куски рыбки с румяной корочкой переложить на блюдо и подать к столу.
Сочное блюдо можно кушать горячим с пылу-жару. Но оно вкусное и в остывшем виде.
С овощами
Любителям легкого ужина придется по душе навага на сковороде с овощами. Такое меню не перегрузит желудок, добавит легкости и сил, даст ощущение сытости.
600 г наваги (2 рыбы);
2 луковицы;
2 томата;
1 морковка;
1 пучок кинзы;
3 ст.лож. оливкового масла;
30 г пармезана;
немного соли, перца.
У вас выйдет 4 порции по 360 г каждая.
Энергетическая ценность 100 г блюда – 111,5 ккал.
Подготовка: 2 часа.
Время готовки: 35 мин.
Пошаговый рецепт приготовления
Почищенные тушки наваги надо посолить и поперчить еще морожеными и оставить оттаивать в кухне. Затем разрезать на кусочки.
Разогреть оливковое масло на сковороде, выложить рыбу и прогреть в течение 10 минут, помешивая силиконовой лопаткой, если сковорода тефлоновая. После этого навагу переложить в кастрюлю и оставить под крышкой, чтобы дошла.
Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить кубиками.
Морковь и лук почистить, помыть. Морковку в вареном виде натереть на крупной терке, а лук измельчить полукольцами.
Овощи пожарить на сковороде 5 минут, добавить рыбу из кастрюльки и жарить еще 8 минут. Убавить газ до минимума и на несильном огне тушить еще 5 минут до готовности.
Выложить на порционные тарелки, посыпать мелко порубленной кинзой и притрусить пармезаном.
Получится не только вкусно, но и красиво.
Со сметаной
Если вы счастливый человек, не подсчитывающий каждую лишнюю калорию, то можете замахнуться на навагу в сметане. Этот рецепт удобен тем, что рыба жарится в духовке, а вы все это время можете заниматься другими делами.
600 г наваги (2 штуки);
2 луковицы;
100 г сметаны;
5 мл растительного масла;
50 г аджики;
5 г хмели-сунели;
соль и приправы — по вкусу.
У вас выйдет 3 порции по 330 г каждая.
Энергетическая ценность 100 г блюда – 101,5 ккал.
Подготовка: 45 мин.
Время готовки: 25 мин.
На спинке почищенной рыбы необходимо сделать поперечные надрезы. Натереть тушки солью с приправами и аджикой. Она должна мариноваться хотя бы полчаса.
Лук полукольцами обжарить на растительном масле.
Дно формы выложить фольгой, уложить кольца лука, разровнять по всей поверхности.
Выложить кусочки рыбы, смазав их сметаной, как на фото. Накрыть другим листом фольги, проделав в ней отверстия, чтобы выходила влага.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 25 минут до готовности.
Этого времени хватит, чтобы варить картошечку на гарнир.
С каким гарниром подавать
К жареной наваге следует подавать гарнир. Лучше всего использовать свежие – салат из капусты, огурцов, помидоров – или тушеные овощи. Неплохо сочетается рыба с квашеными или маринованными овощами. Из консервированных можно обратить внимание на зеленый горошек или фасоль.
Хорошо будет смотреться с жареной рыбкой спагетти, украшенное маринованными овощами. Рис в этом ряду тоже не последний – будет сытно и вкусно. Любители каш отдадут предпочтение гречневой или ячневой.
Неплохо рыбка сочетается с картофелем – жареным или можно варить. Для людей, сидящих на диете, подойдет и картофельное пюре.
Заключение
Теперь вам известно несколько рецептов, как жарить навагу. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться вкусной рыбкой и готовьте ее домашним по-возможности чаще. Помните: это питательно и полезно.
Навага — реальная стоимость и способ разделки 
