Надо ли чистить синеножки

Как чистить синие ножки грибы?

Как очистить красные грибы?

Мыть их нужно тщательнее, чем другие грибы, так как песок забивается во все складочки.

1. Промываем под проточной водой, срезаем основание ножки.
2. Кожицу не счищаем.
3. Большие грибы разрезаем пополам.
4. Кроме чистки в воде, сморчкам нужна термическая обработка. Поэтому их кипятим 10–15 минут и после этого ещё раз промываем.

Как чистить Рядовку серую?

Как чистить серые и тополиные рядовки (с видео)

1. Каждый экземпляр ножом очищаем от листьев, мха, хвои и другого мусора, а затем срезаем нижнюю часть ножки. …
2. Удаляем плёнку с каждой шляпки и промываем плодовые тела в большом количестве воды.

Как чистить грибы для жарки?

То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Что за гриб синяя ножка?

Оказывается, что среди грибов также есть одиночные экземпляры с довольно забавным цветом. … В простонародье рядовку лиловоногую называют: рядовка синяя ножка, рядовка синеножка, рядовка двухцветная и гриб синий корень. Гриб рядовка лиловоногая считается съедобным плодовым телом, хотя и малоизвестным в кругу грибников.

Можно ли не чистить грибы?

Если вам попались маленькие шампиньоны, не больше двух сантиметров, их и вовсе чистить не нужно. … Если же ваши шампиньоны немного больше, например до пяти сантиметров, то тут уже стоит снимать кожицу со шляпки, так как она плохо размягчается и даже при долгой готовке будет ощутима.

Как правильно чистить грибы моховики?

Как чистить моховики пошаговая инструкция с фото

У грибов подрезать основание ножки, счистить мусор со шляпки и ножки. Если низ ножки загрязнён — поскрести и удалить кожицу в нижней части гриба. Если на грибе есть места, объеденные слизняками, то это место следует обрезать. Промыть моховики под проточной водой.

Сколько варить Рядовку серую?

Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне. Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин. При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст.

Как очистить Рядовку Тополевую?

Подтопольники перебрать и убрать насекомых, остатки грязи и травы. Далее мыть рядовки несколько раз в прохладной воде. Если шляпка слишком загрязнена, вымачивать тополевую рядовку следует в течение 3-5 часов. Поместить в закипевшую воду, добавить уксус.

Можно ли сушить грибы рядовки?

Рядовка серая (Рядовка штриховатая) — хороший вкусный гриб. Ещё Рядовку серую можно жарить, мариновать, сушить. …

Нужно ли варить свежие грибы перед жаркой?

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат.31 мая 2012 г.

Как правильно чистить грибы подосиновики?

1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа. …
2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их. …
4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой. …
5. Обрежьте самый низ ножки.

Как варить свежие грибы?

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут.

Как выглядит ложный белый гриб?

У ложного белого гриба трубчатый слой имеет белую (у молодого гриба) или чаще розоватую и грязно-розоватую окраску (у взрослого гриба). Трубчатый слой настоящего белого гриба имеет белый, желтоватый или сероватый цвет.

Что за гриб с фиолетовой ножкой?

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб

Необычный гриб синяя ножка известен под несколькими названиями: рядовка лиловоногая, двухцветная, подотавник, синий корень.

Источник

Как вырастить гриб синеножку на своем участке и что из него можно приготовить?

Гриб синяя ножка, который также называют синеножкой или лиловоногой рядовкой, принадлежит к семейству рядовковых. Он распространен во всей европейской части России. Синеножка стойко переносит первые заморозки, поэтому собирать ее можно до поздней осени.

Общая характеристика

Синеножка имеет специфическую сине-фиолетовую окраску нижней части, чем отпугивает многих грибников. На самом деле этот гриб пригоден для употребления в пищу и не содержит ядовитых веществ.

Отличить синюю ножку можно по таким внешним характеристикам:

• плоская выпуклая шляпка светло-желтого цвета с легким фиолетовым оттенком, диаметр которой в среднем составляет 10 см, но иногда может достигать 25 см;
• на нижней части шляпки имеются пластины желтоватого цвета;
• ножка этого гриба волокнистая, имеет серо-фиолетовый или ярко-лиловый цвет, иногда с голубоватым отливом;
• мякоть гриба плотная и толстая, в зрелом периоде она становится рыхлой.

Из синеножки можно готовить разные блюда. Этот вид грибов отлично подходит для маринования.

Сезон плодоношения синеножки начинается в апреле и продолжается до конца октября. Больше всего грибов можно найти именно осенью. За один сезон собирают несколько урожаев.

Места произрастания

Лиловоногая рядовка распространена в умеренной климатической зоне. Гриб широко распространен в России. Кроме того, синеножка встречается в лесах Южной и Северной Америки.

Растет рядовка лиловоногая обычно под ясенем или хвойными деревьями. Большие скопления этих грибов наблюдаются в местах, где есть перегной, на лугах в местах выпаса скота, на местах опавших листьев.

В отличие от многих других видов грибов, синеножки не привязаны к конкретному дереву: для них гораздо большее значение имеет почва. Такие грибы растут колониями, образуя большие ряды или круги.

При сборе грибов нужно принимать во внимание следующие рекомендации:

собирать синеножки лучше в солнечную погоду, так как в условиях влажности их шляпки покрываются слизью и становятся неприятными на ощупь, скользкая поверхность гриба создаст трудности при срезании;

Собирая лиловоногую рядовку, стоит отказаться от трухлявых и старых экземпляров. Старые, но крепкие грибы со свежим видом можно оставить, но перед приготовлением нужно удалить их пластинчатую часть и без опасений употреблять в пищу в готовом виде.

Полезные свойства и особенности синей ножки

Синеножка, как и другие представители рядовковых, содержит много витаминов и полезных веществ. Это:

• аминокислоты;
• липиды;
• калий;
• марганец;
• фосфор;
• селен;
• аспарагиновая кислота, являющаяся природным антибиотиком;
• фолиевая кислота;
• витамин Е;
• витамин К1;
• глицин.

Синеножки обладают такими полезными свойствами:

• подавление активности патогенных микроорганизмов;
• укрепление коронарных сосудов;
• нормализация уровня сахара в крови;
• выведение свободных радикалов из организма;
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• стабилизация артериального давления;
• предотвращение развития депрессивных состояний;
• выведение шлаков из организма;
• снижение выраженности воспалительных процессов;
• стимуляция работы мочевыводящей и желчевыделительной системы;
• предотвращение развития дерматологических заболеваний.

Выращивание синеножки в домашних условиях

Лиловоногую рядовку можно выращивать в домашних условиях и собирать урожай грибов несколько раз в год. Мицелий можно вносить в почву сада или же выращивать синюю ножку в подходящих для этого крытых помещениях.

Выращивание грибов в саду

Для выращивания синеножки необходимо подготовить компост, который является питательной средой для этого вида грибов. Его можно приготовить несколькими способами:

• смешать 12 кг сухой неперегнившей соломы со свежим коровьим навозом (8 кг), время подготовки состава – около 25 дней;
• смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего птичьего помета, время приготовления – 24-26 дней;
• смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего конского навоза, время приготовления – 22-24 дня;

Выращивание синеножки в саду не составит сложности. Лучше всего закладывать культуру в мае, хотя сделать это можно также и осенью. Единственное условие – чтобы температура воздуха не была ниже +15 градусов. Выращивать синеножки в саду можно как на грядках, так и в ящиках или мешках.

После посадки в грунт субстрат с добавленным в него мицелием накрывают и регулярно увлажняют. Когда через 2-3 недели на субстрате появятся фиолетовые участки (мицелий), нужно нанести поверх влажный слой земли (5 см), накрывая культуру.

Через 2-3 недели мицелий появится уже на поверхности почвы. Покровный слой всегда должен оставаться умеренно влажным.

Синяя ножка сможет перенести зимние холода. Осенью, когда температура станет опускаться ниже 5 градусов, грядки с грибами необходимо укрыть мешками, а сверху насыпать слой соломы или листвы, толщина которого должна быть не менее 10 см. Весной это покрытие можно убирать, когда температура поднимется выше 10 градусов.

Смотрите видео, в котором грибник делится опытом выращивания этих грибов на своем участке:

Выращивание синей ножки в помещении

Разводить лиловоногие рядовки можно и в помещениях. В них должна поддерживаться температура в пределах +10-15 градусов.

Также в помещениях, предназначенных для разведения синеножек, должен быть высокий уровень влажности. Обязательно требуются хорошая система вентиляции и освещение.

Наиболее распространенными ошибками, которые сводят на нет затраченные на выращивание синеножек усилия, являются:

• излишняя освещенность: если на грибы попадает большое количество солнечных лучей, то они обезвоживаются и гибнут;
• недостаточная или избыточная увлажненность почвы;
• слабая вентиляция.

Синеножка дает первый урожай примерно через полтора года после посадки.

Способы приготовления синеножек

После сбора и транспортировки грибы синие ножки нужно как можно быстрее обработать. Их нужно некоторое время подержать в соленой воде, чтобы устранить насекомых, которые могут находиться в грибах. Предварительно синеножки следует почистить.

Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.

Маринованные синеножки

Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.

Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:

1. Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
3. Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
4. Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
5. Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
6. Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
7. Кипятить все вместе 7-10 минут.

Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.

Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.

Суп из синеножек

Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Суп с синеножками готовят таким образом:

1. Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
2. Филе режут кубиками небольшого размера.

Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Грибы в кляре

Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.

1. Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
2. Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
3. В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.

Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.

Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.

Источник

Сколько минут варить грибы синеножки

Предварительная подготовка и очистка в домашних условиях

Первый этап обработки мало отличается от обработки любых других съедобных грибов. Собранные «лесные богатства» нужно перебрать, очистить от крупного мусора. После этого тщательно промыть под проточной водой. Это поможет избавиться от мелких соринок и пыли, которые могли накопиться в пластинках. Желательно также снять кожицу со шляпок. Теперь, когда грибы отделили от всего лишнего, можно переходить к термической обработке — варить грибы синеножка.

• Суп «Груздянка» из замороженных груздей: калорийность
• Что приготовить из замороженных грибов?

Важно! «Синий корень» (еще одно народное название) — условно-съедобный гриб. Употреблять его в сыром виде нельзя! Это может вызвать расстройство желудка.

Время отваривания подотавника

Для собственного спокойствия и безопасности грибы кипятят несколько раз. Синеножки — не исключение. Промытые и очищенные грибочки заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают воду. Плодовые тела должны вариться дважды. На третий раз — подотавники оставляют в воде после закипания и отваривают в течение 20–30 минут. За это время из грибов выводятся возможные токсины, и их можно употреблять в пищу или готовить иным способом.

Важно! Аромат синеножки слегка напоминает анис. После термической обработки он станет еще более насыщенным.

Перед жаркой: описание приготовления

Прежде чем отправить синеножки на сковородку, отвариваем их по указанной выше схеме. Так как предполагается дополнительная термическая обработка, воду можно слить один раз вместо двух, а время варки уменьшить до 15-20 минут. Проверить готовность можно по поведению грибов в кастрюле: они начнут оседать на дно, при кипении перестанет образовываться пена. После отваривания синеножки нужно достать при помощи шумовки и переложить в сковородку без масла. Первое время понадобится, чтобы выпарить лишнюю жидкость. После этого можно добавить растительное масло и обжарить грибы до золотистой корочки или потушить в сметане в соответствии с рецептами.

Как готовить синеножку

Употреблять рядовку можно только после непродолжительной варки, в сыром виде гриб может нанести вред организму. Синеножка считается приятным на вкус микроорганизмом. Синеножка по вкусовым качествам схожа со всеми известными шампиньонами и ощущаются нотки мяса курицы. В основном рядовку либо маринуют, либо солят, но в жареном и сушеном виде гриб столь же вкусен. Сушеные грибы могут храниться довольно продолжительный период времени.

Перед тем, как начать готовить, синеножку следует обязательно как следует промыть водой. Под шляпкой может скапливаться множество песчинок, от них нужно избавиться. Так же специалисты советую удалить кожицу. Любители синеножек утверждают, что перед началом готовки грабим не требуется предварительная термическая обработка, но профессиональные эксперты говорят обратное.

Синеножки следует варить на медленном огне до 15 минут, затем слить воду. Далее с грибами можете делать что душе угодно, мариновать, солить, парить, жарить. Аромат гриба напоминает анис, который становится более насыщенным после термической обработки.

Рецепт маринованных синеножек

Ингредиенты:

• 1 кг – грибов
• 1л – холодной воды
• 1 ч.л. – 9 процентной уксусной кислоты
• 3 шт. – лаврушки
• Черный перец горошком, соль, сахар по вкусу
• Головка чеснока

Готовим следующим образом:

• 1.Грибы следует отобрать, промыть под проточной водой, почистить и отложить шляпки.
• 2.Наливаем в кастрюлю воду и варим грибные шляпки около получаса, в воду добавляем соль, затем сливаем воду и даем ей стечь.
• 3.Далее готовим маринад, в воду добавляем соль, сахар, лаврушку, и перец горошком, оставить все на десять минут на слабом огне.
• 4.Через восемь минут добавляем уксус и дольки чеснока.
• 5.Маринад следует процедить и залить им шляпки, которые предварительно следует разложить в стерилизованные банки.
• 6.Банки закатать и дать остыть. Затем убираем грибы в удобное место для хранения.

Способы приготовления

Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.

Любители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.

В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.

Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.

В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.

Рядовки жареные

Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.

Набор необходимых продуктов:

• рядовки лиловоногие;
• масло сладкосливочное;
• сметана;
• лук репчатый;
• соль.

Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.

Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Грибной суп-лапша

Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 л воды;
• курица;
• рядовки;
• пара картофелин;
• 200 г лапши;
• луковица;
• соль, лаврушка, перец молотый.

Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.

Закуска в кляре

Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».

Необходимо подготовить:

• рядовки небольшого размера — около 1 кг;
• 0,5 л кислого молока;
• щепотку соды;
• 2−2,5 стакана муки;
• соль;
• постное масло для жарки.

Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.

В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.

Жульен с рисом и яйцом

Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.

Понадобятся такие продукты:

• рядовки;
• репчатый лук;
• отварной рис;
• сырые яйца;
• масло сладкосливочное;
• сливки;
• твёрдый сыр;
• соль, перец.

Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.

Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.

Грибные котлеты

Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.

Состав продуктов следующий:

• синеножки;
• лук репчатый;
• манная крупа;
• панировочные сухари;
• яйцо;
• специи — по вкусу;
• горсть измельчённых грецких орехов;
• постное масло для жарки.

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.

Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Маринованные синеножки быстрого приготовления

Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.

Расклад такой:

• 0,5 кг синеножек;
• 50 г постного масла;
• 1 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 2 ч. л. соли;
• сок половинки лимона;
• 5—7 зубчиков чеснока;
• лаврушка, перец горошком, гвоздика;
• стакан воды.

В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.

Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.

Пирог с грибной начинкой

Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.

Понадобятся такие продукты:

• 500 г синеножек;
• одна луковица;
• пара крупных картофелин;
• соль, перец;
• 2 ст. л. сметаны;
• масло постное для жарки.

Для жидкого теста:

• 200 г сметаны;
• 200 г майонеза;
• 3 яйца;
• разрыхлитель;
• мука.

Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.

Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.

Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.

Источник