Чистят ли редиску от кожуры? Как нужно чистить редиску?
Надо ли чистить редиску? Как чистить? Снимать кожуру с редиски? Или обрезать только почерневшие места? А усики обрезать?
Как чистить редиску? Вы как делаете?
Чистить или не чистить редис от кожуры это действие чисто на любителя. В пищу можно употреблять и чищенный, и не чищенный. Важно другое. Необходимо удалять корешок (хвостик) и верхушку, особенно если она позеленевшая. Корнеплоды хорошо помыть в воде и при желании порезать колечками.
В детстве ели целиком, но мытые.
Если на корнеплоде есть дефекты, их нужно обрезать.
У некоторых желудок реагирует на горечь в редисе. Чтобы этого избежать можно присолить редис и потом слить сок. После этого горечь должна исчезнуть.
Некоторые квасят или полностью редис с ботвой или отдельно ботву. Но это дело тоже на любителя.
Из всего списка овощей оказалось довольно много тех, которые я никогда не чищу.
Во-первых, это цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста.
Далее стебли сельдерея. которые продаются уже отрезанными, спаржа.
Не чищу также совсем молодую морковку, которую готовят на пару целиком и подают в качестве гарнира к мясу и птице.
Не чищу спаржевую фасоль и молодой горошек (молочный), который тоже готовится целиком.
Не нужно также чистить молодые патиссоны, цукини и кабачки, напротив, во многих блюдах, которые готовлю требуется именно овощ со шкуркой.
Не чищу также маленькие белые и фиолетовые баклажаны, помидоры, если использую их для салата или восточного блюда махши, молодые огурчики.
Не чищу молодой картофель, а также сорта картофеля, предназначенные специально для запекания со шкуркой.
Не чищу молодые початки кукурузы — запекаю именно целые початки.
Не чищу лук, если хочу получить бульон красивого цвета.
На этом мой список заканчивается.
Редиска трескается только в трёх случаях:
- когда водой много поливали с избытком или дожди сильные были,
- когда в грядке пересидела, переспела,
- хозяева проморгали скороспелую редиску, вовремя урожай не сняли — в принципе эта причина относится к тому, что редиска переспела, но лучше её упомянуть.
Обычно переспевшая редиска становится жёсткой и постепенно деревенеет, готовится к выбросу стрелки на семена. Сначала жёсткой становится кожица, постепенно она уплотняется и утолщается. Бывают случаи, когда редиска конкретно переспела, так там её даже жевать трудно, потому что деревянистые волокна в кожуре появляются. И еще такая редиска становится острее на вкус.
В принципе есть переспевшую редиску можно, я сама лично такую грызла и в салат крошила.
На даче мы тогда несколько дней не появлялись, а редиска — один из скороспелых овощей-корнеплодов, поэтому её надо вовремя, пока мяконькая-молоденька я, из грядки выдергивать.
Только шкурку дубовую срезать надо, а то жевать неудобно.)
Проверить редиску просто — ногтем большого пальца руки вертикально на кожицу редиски надавите, сразу останется след от ногтя, как малюсенький разрез.
А когда редиска уже переспела, её не то что ногтем, иной раз и ножом кое как распилить можно.
Есть специальные ножи — типа ручки с двухсторонними лезвиями. лезвие ставится под углом в 90 градусов на овощ и протягивается вниз. Таким образом можно срезать тончайший слой шкурки. Работать этой фигней очень удобно и безопасно, а самое главное, она очень быстро чистит овощи. После того, как я ее купила — малая стала активнее помогать на кухне — для нее теперь не проблема перечистить кастрюлю картошки.
А для нарезки можно использовать специальную «шаткивницю» (не знаю, как правильно называется прибор на русском языке), представляющую собой доску с двумя встроенными лезвиями. Ты держишь кочан капусты, водишь ею туда-сюда по лезвию и оно тончайшей соломкой нарезает капусту на салат. Я, кстати, также нарезаю картофель для домашних чипсов.
Да, в кулинарии жареная редиска приветствуется и она является отличным гарниром.
Дело в том, что жареный редис мягче, он не такой грубый , как свежий и отлично будет усваиваться желудком.
И те , кто не кушает его сырым по личным обстоятельствам здоровья, смогут есть его жареным.
После обжарки он потеряет свой хруст, а вкус вам понравится. Его можно будет подать, как самостоятельную закуску, так и в виде гарнира к мясу или рыбке, а также к птице.
Как приготовить? Это вообще просто, сначала моем, затем отрезаем хвостики и режем дольками, потом солим и кладем на сковородку с раскаленным маслом, накрыли крышкой и обжарили минут восемь или десять.
Несомненно, сырые овощи должны присутствовать в рационе, без этого и еда невкусная. Но переходить на сыроедение полностью, это надо иметь достаточно крепкое здоровье, иначе можно так навредить, что попрощаешься с остатками его. Вот такой парадокс.
Почему «сырая» диета может не подойти?
Если у человека проблемы с ЖКТ, то вряд ли сырые овощи и фрукты, даже в не очень большом количестве, сделают его здоровым. Во-первых, они провоцируют вздутие, особенно, если есть их помногу и с жидкостью. Некоторые овощи вроде томатов вообще стараются не употреблять при язвенной болезни.
Если уж так хочется заняться сыроедением, лучше сходить к уважаемому диетологу с хорошей репутацией, а перед этим обследоваться на предмет своих заболеваний. Вердикт специалистов и будет нужной рекомендацией.
Источник
Лучше не чистить: 7 продуктов, которые полезнее есть с кожурой
Перед тем, как приготовить салат или съесть овощ или фрукт целиком, мы обычно достаём нож и по привычке начинаем снимать с них кожуру, но действительно ли это нужно или есть продукты, которые лучше употреблять в их первозданном виде? На самом деле многие овощи и фрукты не только можно, но и нужно есть с кожурой, чтобы сохранить все полезные свойства, которые в них содержатся. Далее вас ждут 7 суперполезных продуктов, которые лучше есть с кожурой.
Баклажаны
Для некоторых блюд нам приходится очищать баклажаны от их мясистой кожуры, а делать этого категорически не стоит, если мы хотим сохранить уникальный фитонутриент под названием насунин – мощный антиоксидант, который стал практически визитной карточкой баклажанов. Дело в том, что насунин защищает клеточные мембраны от повреждений, а наш организм — от преждевременного старения. Ну что, может лучше запечь баклажаны на углях в кожуре?
Картофель
Любите блюда из картофеля, то чистить его для вас сродни каторге? Отличные новости: нутрициологи советуют пощадить и себя, и картофель — не стоит разлучать его с кожурой. Оказывается, по результатам исследований 20% питательных веществ (например, витамины группы В и микроэлементы), которые бы мы хотели обнаружить в своем картофельном пюре, содержатся в его кожице. Там же следует искать и всю полезную для всех и каждого клетчатку.
Огурцы
Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.
Батат
Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.
Морковь
Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой.
Пастернак
Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда.
Яблоки
Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника. Также кожица яблок богата кверцитином, витамином С и тритерпеноидами — соединениями, способными защитить от рака.
Источник
Редиска способствует очищению полости рта от бактерий
Редиска способствует очищению полости рта от бактерий
Редис богат грубыми волокнами и витамином С. Он не только улучшает пищеварение, но и способствует очищению полости рта от бактерий.
Редис появился в России благодаря Петру I, хотя в Европе этот корнеплод знали с начала XVI века. Долгое время в России редиску не ели, а использовали как декоративную культуру.
Редис – источник грубых волокон
Редис содержит много грубых волокон, которые не перевариваются в кишечнике, а разбухают и вымывают из него и холестерин, и канцерогены – вещества, вызывающие рак, а также борются с запорами.
Редис богат витамином С
Много в редисе и витамина С, который стимулирует иммунные силы организма, способствует выработке коллагена, отвечающего за упругость кожи.
Редис способствует очищению полости рта от бактерий
Грубые волокна, которыми богат редис, усиливают производство слюны – особой формы увлажняющей рот жидкости, природного очистителя для рта. Слюна содержит компоненты, убивающие бактерии и нейтрализующие продукты их жизнедеятельности.
Редисочная горечь стимулирует желчный пузырь
Регулярное употребление редиса благотворно сказывается на пищеварении.
Среди корнеплодов чемпион по содержанию витамина С – редиска. В 100 граммах редиса содержится 25 миллиграммов этого витамина. Это в два раза больше, чем в свекле и морковке.
Как выбрать
Выбирать нужно плотный редис среднего размера и обязательно с ботвой. 
Как хранить
Редис с ботвой в холодильнике в герметичном пакете может храниться около 4 дней. Без ботвы – 2 дня.
Как употреблять
Лучше всего употреблять редиску в свежем виде и добавлять ее в салаты.
Рецепт салата из редиса
Нарезать редиску, добавить зелень и заправить 0% кефиром или 1 ст. ложкой растительного масла.
Источник
«Редис без ботвы — деньги на ветер»
еда с шефом
В жару очень приятно есть легкие салаты и холодные супы вроде окрошки. О том, почему в эти блюда непременно нужно добавлять редис, рассказывает шеф-повар чайханы «Учкудук» Эркин Ака.
Чем так полезен редис?
Редис, а по-простому редиска,— незаменимый овощ. И зря редиску так обидели, назвав ее именем «нехорошего человека». Во-первых, в ней много необходимых для организма веществ: калия и кальция, магния и железа, цинка и йода. А витамина С в пучке вообще столько же, сколько в лимоне. Во-вторых, если приготовить из редиски свежевыжатый сок, можно даже и не думать о том, сколько вкусных блюд позволить себе съесть за обедом,— она отлично расщепляет жиры. Врачи даже рекомендуют при ожирении, сахарном диабете и подагре есть этот овощ в количестве «сколько влезет». Очень полезен сок редиса и для сердца.
А когда редиску открыли для себя кулинары?
В Европе о ней узнали в начале шестнадцатого века. Первыми, вероятно, открыли ее французские повара, ведь кое-где редиску до сих пор называют «французской редькой». Однако есть сведения о том, что и в Японии в то время ее уже успели распробовать. Такуан Сохо, японский дзен монах и поэт, живший в начале семнадцатого века, придумал рецепт квашения редиски, который настолько пришелся по вкусу его знакомым, что разошелся по всей Японии и остается популярным до сих пор. В Россию редиску привез Петр I, но популярной она стала здесь только в начале двадцатого века. Если говорить о ближайшей родственнице редиски редьке, то у нее история еще более интересная — ее употребляли в пищу еще в Древнем Египте.
Чем принципиально редиска отличается от редьки?
Во-первых, размером: редиска обычно достигает сантиметров трех в диаметре, тогда как редька значительно больше. Во-вторых, она гораздо нежнее по вкусу. Хотя пикантная горечь и острота в редиске все-таки присутствуют — спасибо органическим кислотам и эфирному маслу сульфорафен. В отличие от редьки, главными цветами которой являются белый и зеленый, редиска бывает красной, серой, лиловой, коричневой и даже желтой (такой сорт выращивают в Чехии). Самая вкусная редиска, на мой взгляд, по цвету должна быть розово-красной с белым хвостиком-кончиком. Главное, чтобы корнеплод был твердым — мягкая редиска внутри будет перезрелой и сухой. И ни в коем случае нельзя использовать редис с черными точками, потому что они свидетельствуют о начале процесса гниения.
Как долго можно хранить редис?
С ботвой в холодильнике он сохранится свежим до четырех дней, а если ботву удалить и положить редиску в герметичную упаковку, она не испортится в течение двух недель.
А ботву просто срезать и выбросить?
Я бы не стал выбрасывать, ведь ботва и сама по себе вкусная. Молодые листики можно использовать в салате. Их можно еще и поджарить или потушить, как капусту. Мне лично очень нравятся зеленые щи с ботвой редиски.
Саму редиску используют для приготовления супов?
Конечно, у нас в Узбекистане очень любят летом готовить холодный суп на кефире — это своего рода окрошка, только очень легкая, ведь мясо мы туда не добавляем. В этой окрошке редиска — незаменимый ингредиент. Мы добавляем в эту окрошку мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп и другую зелень и вареные перепелиные яйца. Потом заливаем небольшим количеством газированной воды. Можно приготовить и похожий на этот суп напиток — смешать измельченную редиску, молодые листики редиса, зеленый лук и укроп, залить все это простоквашей и немного посолить для вкуса.
Что еще можно приготовить из редиса?
Очень много салатов, ведь редиска сочетается с огромным количеством продуктов. Например, теплый салат с куриной печенью. Нужно измельчить лук и зелень, обжарить их в течение пяти минут, затем добавить куриную печень и нарезанную редиску. В течение еще нескольких минут перемешивать деревянной лопаткой, затем снять с огня, полить уксусом и посыпать петрушкой.
Есть такой узбекский салат, в котором красная редиска, нарезанная тончайшими, почти прозрачными кружочками, сочетается с нарезанным крутым перепелиным яйцом, укропом и сметаной. Можно натереть на мелкой терке редис, сыр и крутое яйцо в равных пропорциях, добавить измельченный укроп и маложирную сметану, а получившуюся массу намазать на ржаные гренки. Но вернемся к салатам — они могут быть самые простые: помидор, огурец, редька, лук, салаты романо и лоло-россо и растительное масло или заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса. А можно сделать более изысканный салат — с раками. Очищенные раковые шейки и клешни измельчим ножом, перемешаем с кружочками редиса и с нашинкованным луком, посолим и добавим ракового мяса. Получившуюся смесь польем сметаной или майонезом, посыпем зеленью и раковой икрой.
Судя по всему, редиска очень хорошо сочетается с кисломолочными продуктами?
Именно так. Есть еще один узбекский салат, который мне очень нравится. У редиски удаляем ботву и корешки, промываем и нарезаем соломкой, мелко крошим укроп, смешиваем со слегка посоленным зернистым творогом — легкий диетический салат готов.
Есть ли какие-нибудь правила — как есть простую свежую редиску?
Лучше всего есть молодую, прямо с красной кожурой. Если вам досталась старая редиска, ее нужно очистить и только потом можно есть. Если вы подаете просто головки редиса на блюде с другими овощами, лучше всего оставить на них небольшие пучки зеленой ботвы, чтобы было за что брать. Вот и все правила.
Источник
