Куриные желудки зачем чистить

Как правильно чистить куриные желудочки и зачем это делать?

Современные магазины нередко предлагают полностью подготовленные к дальнейшей обработке субпродукты. Но лучше все же ознакомиться с тем, как чистить куриные желудочки, чтобы не столкнуться с трудностями из-за собственной невнимательности или при покупки фермерского продукта. Процесс чистки не такой сложный, но довольно хлопотный. Если все сделать правильно, куриные желудки превратятся в изысканный деликатес, который будет буквально таять во рту. Кстати, вопреки распространенному мнению, даже уже полностью обработанным заготовкам придется уделить немного внимания.

Особенности предварительной желудочков

Существует несколько приемов, способных упростить процесс чистки субпродукта, придать ему дополнительную мягкость и чистоту вкуса. Их совсем не обязательно использовать, но от них блюда только выиграют.

• Независимо от того, на какой стадии обработки находятся куриные желудки, их рекомендуется на 15-30 минут замочить в подсоленной воде. Это устранит неприятный запах, который нередко исходит от заготовок.
• Если непосредственно перед тем, как чистить продукт, поместить его на несколько минут в морозильную камеру, он схватится и станет плотнее. Тогда пленки от основной массы будут отходить без проблем, да и резать его будет проще.

Совет: Если хочется получить из заготовок настоящий деликатес, его следует на несколько минут замочить в маринад, состоящий из оливкового масла, лимонного сока, черного перца и любимых приправ. Время от времени массу нужно помешивать, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

• Нож, которым будут чистится куриные желудки, тоже следует подержать в морозилке или холодной воде. Это упростит процесс вскрытия и обработки компонентов.

Приведенные манипуляции очень просты, но способны преобразить привычный продукт. А на обработку компонентов придется потратить даже меньше традиционного часа на 1 кг изделий.

Технология чистки желудочков

Чтобы почистить компонент быстро и правильно, необходимо взять сами куриные желудки, тазик с холодной водой, острый нож и разделочную доску. Саму чистку следует проводить под струей холодной воды. Если приходится иметь дело с субпродуктом, не прошедшим никаких стадий предварительной подготовки, процесс будет проходить по следующей схеме:

• Окна в помещении открываем, а двери закрываем. От содержимого компонентов может исходить довольно резкий запах, который осложнит процесс.
• Изделия тщательно промываем под проточной водой. Берем один элемент, надрезаем его вдоль, раскрываем и выворачиваем. Чистим внутреннюю часть под холодной водой, удаляя все лишнее. Если загрязнение очень сильное, следует использовать соль. Категорически запрещено пытаться нарезать сразу все куриные желудки, чтобы потом их чистить. Запах при этом будет невыносимым.
• Теперь с внутренней поверхности необходимо удалить пленку желтого цвета. Она после термической обработки становится несъедобной, а на данном этапе отходит очень легко. Если не удалить эту жировую ткань, она еще и придаст элементам чрезмерную жесткость.
• Иногда с удалением желтых пленок приходится помучатся. В этом случае их следует ошпарить кипятком и сразу же слить воду.
• Куриные желудки на одном конце содержат мелкие хрящики. Их также следует вырезать. Удаляем и все признаки жира. Он не только придает готовому блюду специфический вкус, но и неприятно пахнет.
• Очищенный подобным образом компонент выкладываем в емкость с холодной водой и приступаем к обработке второго желудочка.

Предварительно обработанные полуфабрикаты тоже придется немного почистить. Если они подготавливались к продаже на заводе, то их чистили машины, что не является гарантией оптимального результата. Осматриваем продукт, оцениваем его состояние и проводим все необходимые манипуляции из перечисленных выше.

Варианты последующего применения продукта

Куриные желудки можно жарить, тушить, запекать и даже пускать на паштет. Независимо от того, какой выбран рецепт, основной компонент рекомендуется предварительно отварить. Это делается очень просто – изделия заливаем холодной водой, ждем, пока они закипят, варим на среднем огне 1,5-2 часа. В самом конце варки вводим соль.

Теперь с заготовками можно сделать следующее:

• Жарка. Нарезанный соломкой или кубиками вареный продукт всего несколько минут обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Для улучшения вкусовых качеств блюда в него можно добавить немного тертой моркови, измельченного лука или чеснока. Куриные желудки очень любят разнообразные приправы. В качестве основы для получения густого соуса следует взять немного сметаны с мукой, обжаренной на сливочном масле.
• Тушение. Желудочки смешиваем с измельченным луком, заливаем соевым соусом или мясным бульоном, настаиваем массу полчаса. После чего тушим продукт прямо в маринаде на слабом огне до испарения половины жидкости.
• Паштет. Манипуляция очень проста, приготовление блюда занимает всего несколько минут. Заготовку несколько раз пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Для вкуса в состав добавляются обжаренные овощи со специями, немного мясного бульона.

Субпродукт можно чистить и замораживать сразу после приобретения. В этом случае на подготовительный этап непосредственно перед приготовлением блюда будет уходить минимум времени.

Источник

Как чистить куриные желудки самому в домашних условиях?

Как чистить куриные желудки от пленки, если никогда раньше с этим не сталкивался? Если вы покупали куриные желудки или иначе куриные пупки в магазине, то скорее всего они уже были очищены. Производственная очистка этих субпродуктов обычно носит механический характер, поэтому может нуждаться в небольшой доработке. Хотя, конечно, займет намного меньше сил, в сравнении с полностью не готовыми желудками.

Если вы покупаете фермерские продукты или выращиваете своих кур, то вы точно нуждаетесь в информации как правильно чистить куриные желудки впервые.

Всем, кто еще не пробовал куриные желудки стоит обратить на них внимание

Этот субпродукт по вкусу максимально приближен к мясу, а по составу богат макро и микро элементами. Волокнистая структура позволяет очищать желудок. Известные повара не брезгуют этим субпродуктом, поэтому всегда можно найти много отличных рецептов. Стоят куриные пупки не дорого, но многих хозяек отталкивает сложность обработки. Едоков же может оттолкнуть неправильно приготовленное блюдо – жесткое, горькое и с прожилками. Те, кто знают, как чистить куриные желудки перед варкой, всегда получат мягкое и сочное мясное блюдо.

Внимание! Куриные субпродукты содержат много холестерина, хотя это и может стать преградой в их употреблении только тем, кто имеет врачебный запрет, но есть их слишком часто не стоит.

Приготовление блюда

Подготовка куриных желудков к обработке

Куриный желудок представляет из себя маленький мускульный мешочек, покрытый слоем жира. Внутри он покрыт прочной жесткой пленкой желтовато-коричневого цвета. Это покрытие необходимо для защиты желудка, но не подходит в пищу. Пленку и жировой налет перед приготовлением люда из куриных пупочков необходимо удалить.

Перед очисткой куриных желудков стоит провести подготовку, она значительно повысит скорость работ, а сырью придаст мягкость, что хорошо отразится на конечном блюде. Для подготовки нужно замочить куриные желудки на полчаса в холодной подсоленной воде – это устранит неприятный запах, характерный для куриных субпродуктов. Нож, которым будет производиться очистка рекомендуется подержать в морозилке. Таким образом можно очистить продукт быстрее .

Как почистить свежие куриные желудки?

Свежие куриные желудочки обычно наполнены естественным содержимым. В магазинах их обычно продают уже потрошеными. Не чищеные желудки обычно более свежие, а так же стоят намного дешевле.

Несмотря на небольшой размер, лучше не вскрывать все мешочки сразу, работать поочередно. Желудочный секрет и продукты ферментации имеют очень сильный запах, поэтому если вскрыть большое количество желудков, запах станет не выносимым и от него будет не так просто избавится. В любом случае чистить это продукт нужно при открытых окнах.

Чистка каждого желудочка состоит из этапов:

• Каждый желудочек промывается под струей проточной воды. Вода должна быть максимально холодной.
• Желудок надрезается ножом по шву, раскрывается и выворачивается наружу.
• Содержимое желудка нужно вытряхнуть. Лучше сделать это так, что бы запах не распространялся. Например, в специально приготовленный пакет.
• Снова промыть под холодной водой.
• Если желудок не очистился при ополаскивании, можно использовать соль, как натуральное моющее средство, которое не повредит блюду, если после натирания солью промыть желудочек.

Обратите внимание в окончании желудка расположен хрящ – его необходимо удалить ножом. Визуально осмотрите желудок – наличие желтоватых пятен, говорит о следах желчи. Если от них не избавиться, блюдо будет горчить. Желтые пятна нужно просто срезать.

• Удаляем весь наружный жир с продукта.
• Кладем обработанный желудок в емкость с холодной водой.
• Эти действия составляют первичную обработку куриных желудков. Теперь можно приступать к потрошению следующего пупочка.

Как почистить куриные желудки от желтой пленки?

Удаление внутренней пленки, является обязательным. Если ее не убрать, можно полностью испортить этот пусть и специфический, но почти деликатесный продукт.

Существуют два приема, которые могут уменьшить затраты времени на эту весьма кропотливую работу:

1. Холодный метод обработки подразумевает заморозку желудочков в морозильной камере. Стоит поместить их в холод всего на несколько минут, ткань желудков сразу уплотниться и работать с ними будет легче.
2. Горячий метод предлагает ошпарить пленку желудков, после чего она отслаивается намного быстрее.

Жесткая пленка отделятся полностью как после подготовки, так и без нее, однако эти способы могут ускорить процесс, так как на порцию блюда требуется довольно много желудков и никто не хочет тратить часы на обработку.

Снятие желудочной мембраны происходит так: руками или чем то острым поддевается ее край, после чего ее легко снять. Удалить защитный слой желудка после варки уже не удастся, а для еды он будет слишком жестким. Так что удалять мембрану нужно всегда до варки.

Снятые желудочные пленки используются в народной медицине: порошок из них помогает при диарее и желудочном расстройстве.

Магазинные куриные желудки как чистить?

Куриные желудочки в качестве полуфабриката можно купить и промышленного производства. Продаются как свежие так и замороженные продукты. Не подвергавшиеся заморозке желудочки обычно лучшего качества, но стоит обратить внимание на то как они выглядят: заветренные и потемневшие, не мало пролежали на витрине и лучше их не брать. Замороженные же нужно подвергнуть полной разморозке, иначе их не удастся осмотреть.

Перед приготовлением их необходимо вынуть из упаковки и осмотреть каждый на наличие остатков жира или кусочков зеленоватой пленки. Недоработанные участки можно найти по краям или на внешней стороне желудков. Если не проверить качество машинной чистке, горчить будет вес блюдо. Это несравнимо проще, чем провести полную обработку, но игнорировать ее нельзя.

После завершения осмотра и промывания желудки можно готовить: жарить, тушить, готовить на гриле. Мясо куриных желудков довольно жестокое, поэтому при любом способе готовки их можно отварить в течение 40 минут. Только это сделает блюдо гарантированно мягким.

Итоги

Если чистка желудков отняла у вас все силы, вы можете заморозить их как полуфабрикат для следующей готовки. Стоит заметить, что куриные желудки можно заморозить только единожды. Так что, если порция большая, лучше сразу разделить ее на части, чтобы не подвергать повторной разморозке. В замороженном виде хранятся длительное время.

Такая обработка подготовит куриные желудочки к любому виду готовки. Они отлично сочетаются с крупами, макаронами и овощами. Нужно лишь учитывать, что этот суб продукт готовиться дольше обычного мяса, поэтому если добавлять ингредиенты слишком рано, они могут развариться, либо мясо останется не готовым.

Источник

Куриные желудочки

Содержание материала

Описание

Куриные желудочки являются субпродуктом, частью куриной тушки, использующейся для приготовления разнообразных блюд. Иногда желудочки именуют куриными пупками.

Субпродукт состоит из четырех плотных мышечных витков, перекрещенных и направленных в разные стороны. У куриных желудочков достаточно плотная текстура и специфический вкус.

Зачастую куриный субпродукт применяется для получения пепсина — природного фермента, который используется для приготовления такого молочного продукта, как сыр.

В продаже имеются как неочищенные, так и очищенные куриные желудочки.

Как выбрать и хранить?

При выборе куриных желудочков стоит отдавать предпочтение охлажденной, а не замороженной продукции.

Срок годности субпродукта составляет всего пару дней. После указанного периода времени внутри желудочков начинают выделяться токсичные вещества. Поэтому при покупке обязательно необходимо смотреть на дату изготовления.

Иногда, чтобы придать «свежесть» желудочкам с истекшим сроком годности, их отмачивают в специях и чесночной воде. Если от куриного субпродукта исходит запах чеснока, от покупки стоит отказаться.

Также особое внимание следует уделить внешнему виду желудочков. У свежего продукта поверхность должна быть упругой, ровной и розоватой, а также немножко влажной. Аромат приятный, слегка сладковатый.

Желтая пленочка на желудочках обязательно должна быть чистой и яркой.

Если на курином субпродукте присутствует слизь, какие-либо повреждения либо темные пятна, а также если от продукта исходит неприятный запах, такие желудочки непригодны в пищу.

Продукт можно отправить на хранение в морозильную камеру. В этом случае срок годности составляет 5 месяцев. Однако в замороженном виде желудочки менее полезные, чем в охлажденном.

Размораживать продукт следует в течение 12 часов, причем исключительно в холодильнике. Повторной заморозке подвергать нельзя.

Как чистить куриные желудочки?

Сверху куриные желудочки покрыты жировым слоем, а внутри – желтовато-коричневой пленкой, достаточно жесткой и плотной. © https://ydoo.info/product/kurinye-zheludochki.htmlПоследняя необходима для того, чтобы обезопасить куриный желудок от повреждения. Именно пленку, а также слой жира необходимо удалить с куриных желудочков.

Подготовка к очистке

Перед тем, как почистить субпродукт, его необходимо подготовить. Этот этап длится приблизительно 1 час, если требуется почистить килограмм желудочков. Однако процедуру можно значительно сократить.

Для этого необходимо:

1. Емкость заполнить холодной водой и добавить соль.
2. Отправить в соленую жидкость желудочки примерно на 30 минут.

Это позволит размягчить продукт и устранить специфический запах.

Кроме того, перед очисткой нужно подготовить нож. Столовый прибор необходимо подержать в морозильной камере либо опустить в холодную воду.

Чистка заполненных желудочков

Свежие заполненные куриные желудочки лучше всего чистить каждый по отдельности. Если сразу разрезать все желудочки, по комнате распространится не совсем приятный запах, от которого потом будет трудно избавиться.

Пошаговая инструкция, как чистить куриный желудочек:

1. Продукт тщательно промыть под проточной холодной водой.
2. Разрезать желудочек вдоль (разрез нужно выполнить не до конца). В области шва раскрыть субпродукт и вывернуть его.
3. Вытряхнуть все содержимое.
4. Вновь промыть под потоком холодной воды.
5. Если желудочек сильно грязный, то для очистки потребуется соль, которой натирается продукт.
6. В окончании желудка располагается хрящик. Его необходимо удалить.
7. Если на желудочке присутствуют желтоватые пятна, их потребуется убрать, иначе блюдо будет горчить.
8. Далее следует срезать весь жировой слой.

Очищенный и обработанный куриный желудочек кладется в холодную воду.

Снятие пленки

После чистки с желудочков необходимо снять внутреннюю плотную пленку. Для облегчения и ускорения процесса можно воспользоваться двумя способами:

1. Горячий. Сырые желудочки выложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком тот слой, который необходимо снять.
2. Холодный. Обработанные желудочки следует отправить в морозильный отсек на несколько минут. Продукт станет более плотным и будет легче разрезаться.

Затем необходимо с помощью ножа либо пальцев поддеть края жесткой мембраны, потянуть и осторожно снять.

В отварном виде плотную внутреннюю пленку не удастся снять с куриных желудочков. Это можно сделать только в сыром виде либо после обработки холодным или горячим способом.

После того, как куриный субпродукт будет очищен, его необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.

Если желудочки были куплены в магазине, их все равно требуется осмотреть на наличие зеленоватых пленочных участков, а также отложений жира. Участки с пленкой зачастую размещаются на белой стороне желудков либо по краям. Такие зоны придется срезать, иначе субпродукт будет отдавать горечью.

Как приготовить?

Куриные желудочки являются невероятно вкусным и полезным субпродуктом, в приготовлении которого главное – правильная и тщательная очистка. После этого желудочки можно использовать на свое усмотрение. Сырье можно жарить, варить, тушить и запекать, используя при этом различные бытовые устройства (микроволновку, мультиварку, гриль).

Продукт можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда. Для этого его необходимо потушить в сметане. Также субпродукт можно запечь с овощами либо приготовить на его основе подливу.

Чтобы сделать куриные желудочки мягкими и вкусными, их необходимо предварительно отварить на протяжении 40 минут, независимо от того, каким способом субпродукт будет готовиться далее.

Как пожарить на сковороде?

При жарке куриного субпродукта стоит учитывать толщину желудочков. Если не порезать их на небольшие кусочки, то внутри жареное мясо может оказаться сырым.

Также не стоит слишком долго жарить продукт, чтобы сверху мясо покрылось румяной корочкой. Все равно ничего не выйдет. Золотистая корочка не появляется на упругой и немножко скользкой поверхности желудочков.

Очень вкусными будут желудочки, обжаренные с луком, а потом тушенные со сметаной в сковороде.

На среднем огне куриный продукт можно прожарить за 20 минут. Под закрытой крышкой и на слабом огне желудочки будут готовы спустя 30 минут, причем в этом случае блюдо получится сочным и мягким.

Если нет стопроцентной уверенности, что субпродукт достаточно свежий, изделие необходимо готовить с добавлением воды, чтобы оно могло нормально провариться. Вместо сковороды можно воспользоваться казанком: его стенки гораздо выше, поэтому можно влить большое количество воды.

Как тушить в мультиварке?

Готовить куриные желудочки в мультиварке гораздо лучше, чем на сковороде, поскольку можно сделать не только вкусное, но и диетическое, а также полезное блюдо. Сначала продукт необходимо приготовить на режиме «Варка», а после переключить на режим «Тушение» и потушить до полной готовности.

Готовятся желудочки в мультиварке примерно 2 часа.

Как и сколько варить?

Очищенные куриные желудочки необходимо сложить в глубокую кастрюлю, полностью залить холодной водой и отправить на плиту. Как только жидкость закипит, огонь следует убавить, а появившуюся пенку снять.

Примерно за 30 минут до завершения варки в бульон допустимо добавить овощи. Соль добавляется приблизительно за десять минут до готовности.

Если желудочки готовятся для салата, их необходимо варить до мягкости. Если после варки субпродукт будет подвергнут дальнейшей термической обработке, его можно отварить до полуготовности.

Сколько именно варить желудочки, чтобы они получились мягкими и их можно было кушать без последующей термической обработки, будет зависеть от:

• возраста куриц;
• устройства, в котором готовится продукт.

Субпродукты от молодых курочек (они маленького размера и светлые) будут готовы спустя 40 минут. Желудочки старой курицы (более крупные и имеют темный оттенок) необходимо варить в кастрюле дольше, примерно пару часов.

В скороварке изделие будет готово примерно через час. В пароварке желудочки будут вариться на 20 минут дольше, чем в кастрюле.

Если планируется в дальнейшем обжаривать субпродукт, процесс варки необходимо завершить за 10 минут до готовности желудочков.

Как замариновать?

Прежде чем замариновать куриные желудки, их необходимо отварить в подсоленной воде до полной готовности. Это займет примерно 1,5-2 часа. После они должны полностью остыть. Затем продукт нарезается соломкой среднего размера.

Для маринации разрешается использовать любую пряную смесь, какая больше нравится.

Продукт маринуется в холодильном отсеке в течение 12 часов. После этого желудочки можно использовать по своему усмотрению.

Как приготовить на гриле?

Чтобы приготовить куриный субпродукт на гриле, понадобится сначала замариновать изделие любым удобным способом. В маринаде желудочки должны пролежать максимум 12 часов. Хранится сырье в холодильнике.

По прошествии отведенного промежутка времени желудочки нанизать на шампуры и отправить на гриль. Чтобы было легче нанизывать изделие, шампуры необходимо предварительно замочить в воде.

Жарить с каждой стороны до золотистой корочки. Примерное время жарки составляет 15 минут. Мясо должно равномерно прожариться.

С какими гарнирами подавать?

В качестве гарнира к куриным желудочкам можно подавать различные крупы (гречневую, пшеничную, пшенную), макаронные изделия, грибы и овощи. При этом, используя во время готовки дополнительные продукты, следует изначально учитывать время приготовления каждого ингредиента. Иначе может получиться, что овощи уже практически разварились, а желудочки еще не готовы.

В качестве самостоятельного деликатеса из субпродукта можно сделать паштет, который отлично впишется в утренний прием пищи. Такую начинку можно добавить в блины либо иную выпечку.

Нежелательно с куриными желудочками подавать на гарнир рис, мучные изделия либо картофельное пюре.

Лучше всего употреблять куриный субпродукт вместе с овощным салатом.

Довольно часто из желудочков готовят гуляш, а также различные закуски. Также субпродукт добавляют в первые блюда.

Польза и вред для организма

Польза куриных желудочков заключается прежде всего в наличии в них питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека. Главным компонентом продукта выступает белок животного происхождения. Также в желудочках содержатся зола и клетчатка, улучшающие пищеварительную деятельность.

Калорийность на 100 граммов изделия составляет всего 130 ккал. Поэтому желудочки относятся к диетическим продуктам.

Употребление куриных желудочков приносит организму большую пользу. Если регулярно включать данный продукт в рацион, можно добиться:

• быстрого похудения;
• нормализации работы кишечника, ЦНС, мозга, сердца и почек;
• омоложения кожного покрова, улучшение состояния волос и ногтевой пластины;
• ощущения прилива энергии и сил;
• уменьшения риска развития анемии, онкологических заболеваний, укрепление кровеносной системы.

Мужчинам полезно кушать куриные желудочки, поскольку в продукте содержится белок животного происхождения, способствующий наращиванию мышечной массы за кротчайший срок.

Женщинам необходимо употреблять субпродукт, чтобы улучшить репродуктивную функцию.

Чтобы скинуть лишние килограммы, необходимо соблюдать режим правильного питания и ввести в рацион куриный субпродукт. Его калорийность крайне низкая, а вот содержание белков и прочих питательных веществ довольно высокое.

При похудении лучше всего употреблять желудочки в вареном либо тушеном виде, но без добавления большого объема сметаны, растительного масла, репчатого лука и морковки. Все эти продукты, конечно, улучшают вкус блюда, но при этом повышают калорийность.

Желудочки рекомендуются к употреблению в период беременности, а также при грудном вскармливании, поскольку в них содержится фолиевая кислота, а также масса других полезных элементов. Однако чрезмерно увлекаться данным продуктом не стоит. Его разрешается кушать не чаще чем два раза в неделю. Кроме того, беременным и кормящим женщинам стоит уделять особое внимание продолжительность готовки куриных желудочков. Если блюдо будет не до конца приготовлено, субпродукт станет источником инфекции.

Детям также полезно кушать субпродукт, поскольку в его состав входят витамины, фолиевая кислота и железо, необходимые для полноценного развития молодого и растущего организма.

Ребенку разрешается давать желудочки только после трех лет и не чаще одного раза в неделю. При этом продукт подается в измельченном виде.

В куриных желудочках содержится большое количество холестерина, что может нанести вред организму. Суточная норма холестерина не превышает 300 миллиграммов. В 100 граммах субпродукта содержится 240 миллиграммов данного вещества. В связи с этим разрешается кушать не больше 100 граммов желудочков в день, причем делать это не чаще трех раз в неделю.

Слишком частое и чрезмерное потребление желудочков может спровоцировать развитие сердечных заболеваний.

Кроме того, противопоказано кушать изделие тем, у кого индивидуальная непереносимость продукта, заболевания сосудов, а также печени и почек в острой форме.

Куриные желудочки невероятно вкусные и аппетитные. К тому же данный продукт очень полезен как для взрослого, так и детского организма. Однако из-за высокого содержания холестерина в составе чрезмерное употребление изделия не рекомендуется, чтобы не навредить здоровью в целом.

Источник