Кальмар щупальца как чистить

Как чистить кальмаров

Кальмар питательный и вкусный морепродукт, но хлопотный в готовке. Люди не знают, как чистить кальмары, и напрасно отказываются от их использования в домашних условиях. Сложной обработки легко избежать, если по правилам удалять у моллюска внутренности и шкурку. Из мяса получаются аппетитные салаты, кальмаров можно пожарить или приготовить фаршированное блюдо.

Подготовка кальмаров

Перед готовкой кальмаров обрабатывают, чтобы у блюда не было неприятного запаха. Лучше оставить тушки в холодной воде на 1-2 часа.

Молодых мороженых кальмаров вымачивают меньше, крупных тихоокеанских и командорских держат в воде дольше. Затем приступают к удалению внутренностей и шкурки. Маленькие кальмары не пахнут, если отварить или потушить их сразу после чистки.

Как чистить целого кальмара

Рекомендуется покупать целых кальмаров. Неочищенные моллюски вкуснее и полезнее, в мясе сохраняется больше питательных веществ.

Пошаговое руководство, как почистить кальмары:

1. Сначала удалите голову.
2. Через отверстие просуньте руку и выверните внутренние органы кальмара. В полости тушки ничего не должно остаться.
3. Если среди внутренностей окажется чернильный мешок, не выбрасывайте его. Смешайте чернила с водой и уберите в холодильник, чтобы заморозить и использовать в кулинарных рецептах.
4. Снимите с моллюска кожу, опустив его в воду высокой температуры на несколько минут.
5. Отрежьте плавники, затем удалите с них пленку. Выбрасывать не нужно, плавники тоже идут в пищу.
6. Вытащите внутренние пластинки.
7. Отделите щупальца от головы. Они съедобны, как и тело.
8. Отрежьте щупальца.

Очищенного кальмара промывают снаружи и внутри. Тушку нарезают кольцами, соломкой, кубиками. Маленьких моллюсков оставляют целыми и фаршируют.

Кальмары иногда продаются без головы. Просто выверните их, чтобы вытащить внутренности. Еще удобнее приобретать потрошеных моллюсков, с которых нужно только снять пленку.

Как удалить пленку с кальмаров

Вареная шкурка кальмара жесткая и несъедобная, а мясо под ней сжатое. Чтобы правильно приготовить тушку, надо снять внешнюю и внутреннюю пленку. У кальмаров она называется мантия и бывает прозрачной или окрашенной. Способы чистки замороженных и свежих морепродуктов практически не отличаются.

Со свежих

Свежевыловленного моллюска освобождают от пленки за пару минут. Сырое мясо легко поддается обработке и считается более вкусным и подходящим для готовки. Существует лайфхак, как быстро почистить кальмары с щупальцами при помощи кипятка.

Сначала туловище подвергают первичной обработке. Нужно срезать щупальца, выбросить голову, выпотрошить тушку и вытащить внутренний каркас. Затем положить свежих кальмаров в дуршлаг. Крупных нарезать до удаления пленки.

Затем вскипятить воду, ошпарить кальмаров и сразу окатить ледяной водой. Мантия сойдет из-за резкого перепада температуры, достаточно потянуть ее пальцами. Снимать пленку надо от более толстой части тушки к узкой. В последнюю очередь очищают плавники.

С щупалец свежего кальмара убрать пленку еще легче. Она сходит самостоятельно при первом контакте с кипятком.

С замороженных

Свежемороженые кальмары перед чисткой погружают в крутой кипяток. Положите морепродукты в отдельную тарелку и залейте кипящей водой. Тушки не рекомендуется предварительно размораживать и долго держать при комнатной температуре.

Когда пленка станет отсоединяться от туловища, соскребите ее под проточной водой. Не держите кальмаров в кипятке долго, чтобы случайно не сварить. Внутренности свежемороженых моллюсков удаляют после снятия кожи.

С размороженных

Размороженные морепродукты сложнее чистить, но есть два легких способа снятия мантии кальмара. Сначала оттаявших моллюсков нужно разрезать и вычистить изнутри, а затем приступать к удалению пленок.

Способы чистки кальмаров после разморозки:

1. Выпотрошенных и нарезанных кальмаров опустить в кипящую воду и сразу переложить в миску со льдом. Соскребите мантию и высушите тушки перед готовкой. С щупальцами и плавниками поступаем так же.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить специи и довести до кипения. Опустить кальмаров в кипяток и быстро вытащить. Мантия сойдет с мяса и останется в воде.

Сколько держать кальмаров в кипятке, зависит от размеров моллюсков. У беби нежное мясо, варить для снятия шкурки можно не дольше двух минут. Гигантских кальмаров проваривают 3 минуты. После манипуляций кусочки частично сварены и требуют меньше времени при готовке блюда.

Обязательно убедитесь, что с кальмаров сняты все пленки. Прозрачную мантию легко не заметить, особенно на внутренней стороне. Выверните тушку, чтобы очистить продукт.

Мясо кальмара после правильной обработки и чистки от пленок мягкое, легко готовится, не сжимается и вкусно пахнет.

Источник

Контрастный душ и другие способы почистить кальмары без хлопот

Кальмар обладает высокой питательной ценностью, как и многие морепродукты. Из его мяса можно приготовить разнообразные горячие блюда, закуски, салаты.

Во многих семьях кальмар считается экзотической пищей, потому что хозяйки не уверены в том, как правильно разделать и приготовить этого морского жителя. В действительности, выполнить это совсем несложно. Стоит только один раз проделать все по правилам, и блюда из кальмара будут часто украшать домашний стол.

Каких кальмаров купить и почему

Кальмар относится к съедобным головоногим моллюскам. Его продолговатое туловище с треугольными плавниками имеет розовато-серый цвет, квадратная голова окружена щупальцами. В пищу употребляются в основном само тельце, а голова и внутренности удаляются.

Ценное диетическое мясо

Мясо кальмара достаточно нежное и мягкое, из-за невысокой калорийности и отсутствия холестерина оно хорошо подходит для оздоровительного питания.

• Высокое содержание белка, витаминов, микроэлементов делает этот продукт ценным для детской кухни.
• Большое количество калия способствует нормальной работе сердечных мышц.
• Содержащийся в мясе таурин регулирует кровяное давление.

Благодаря этим полезным свойствам приготовленные из кальмара блюда внесут яркую ноту в сбалансированный рацион.

Как выбирать кальмаров

На практике в магазинах чаще предлагаются замороженные тушки, цельные или потрошенные. Делая выбор, важно обратить внимание на оттенок мяса. При соблюдении условий хранения и температурного режима мясо под покровной пленкой должно быть только белого цвета.

Если моллюски неоднократно размораживались, они приобретают горьковатый привкус, а мясо меняет цвет и расползается во время приготовления.

Нужно учитывать, что в очищенном кальмаре питательных веществ сохранилось меньше, поэтому лучше не полениться, купить цельные тушки и почистить их самостоятельно.

Для чего чистят кальмаров

Тельце моллюска как снаружи, так и изнутри покрыто пленками, прозрачными или с фиолетово-коричневатым оттенком. Эти пленки обязательно нужно удалять перед приготовлением. При нагревании они становятся жесткими, стягивают и сжимают тушку. Это влияет на качество мяса, оно становится менее нежным и сочным.

Также при чистке вынимаются внутренности и гибкий прозрачный позвоночник — хорда. Сделать это несложно, тело кальмара имеет форму мешка, поэтому внутренности легко выскальзывают из него наружу.

Как быстро почистить кальмара в домашних условиях

Имея даже небольшой опыт, можно справиться с этой задачей буквально за пару минут. При правильном подходе шкурка снимается как чулок, одним движением руки.

Чистим целого кальмара

Приобретая морских обитателей целиком, нужно быть готовым к тому, что их придется самостоятельно очистить. Алгоритм действий слегка различается в зависимости от того, достались вам свежие или замороженные тушки.

Если кальмар заморожен

Не рекомендуется заранее оттаивать продукт перед приготовлением. Самый быстрый способ очистить замороженные тушки основан на резкой смене температуры.

Кальмаров нужно сложить в миску и обильно залить кипятком. При этом кожица лопается, отходит от мяса и сворачивается. Теперь тушки нужно быстро переместить в ледяную воду, и кожица окончательно отделится от поверхности. Также остатки пленок можно счищать руками под холодной проточной водой.

Если кальмар разморожен

Если случилось так, что кальмары успели разморозиться до начала обработки, им также можно устроить контрастные процедуры.

Есть и другой способ: отварить тушки в кипятке в течение 2-3 минут. Пленки сами отделятся и останутся в воде. Важно не передержать продукт в горячей воде, чтобы он не сварился до готовности прежде времени. Слишком длительное приготовление мяса делает его жестким.

В охлажденном виде

Такие недавно выловленные моллюски обладают большей пищевой ценностью. Чтобы почистить, их освобождают от хорды и внутренностей, отделив голову от туловища. После этого нужно сложить тушки в дуршлаг, окатить крутым кипятком, а затем ледяной водой. Кожица легко снимется, если потянуть ее от более широкой части к тонкой. С плавников пленку придется соскрести ножом.

Свежий улов

Свежие кальмары не только самые вкусные и полезные, они еще и легко чистятся. В первую очередь нужно промыть тельце, отрезать голову, после чего вынуть внутренности. Можно и просто ухватиться за голову у основания и отделить ее, тогда внутренности сами выскользнут наружу. Затем найти кончик хорды и потянуть за него одной рукой, чтобы удалить этот несъедобный элемент. Пленка со свежего кальмара сходит в один прием. Нужно только подсунуть под нее палец и снять с моллюска, как чулок.

Вареный вместе с кожицей

Если с определенной целью или по неопытности они были приготовлены вместе с кожей, ничего плохого не произойдет, это вполне допустимо. Пленка так же легко снимается чулком с отваренного моллюска, как и с сырого. Иногда во время варки кожица лопается и скатывается в шарики. Тогда ее можно счистить с поверхности мягкой кухонной щеткой.

Как очистить тушку от пленки

Приобретая уже обезглавленного кальмара, можно сэкономить время на его разделке. Но даже подготовленную тушку придется очистить от пленок, покрывающих ее поверхность со всех сторон. После того, как моллюски были промыты в чистой воде, проще всего воспользоваться методом контрастных температур и окатить тушки кипятком. Затем их погружают в холодную воду, и кожица сворачивается и отходит практически сама. Когда пленка снята с тельца, остается соскоблить ее остатки с крыльев кальмара и еще раз ополоснуть его водой.

Более подробно процесс очистки тушки кальмара и подготовки ее к хранению в морозилке показан в видео.

Как чистят щупальца

Кроме туловища, в пищу применяют также щупальца. Их нужно обрезать перед самыми глазами, чтобы осталось соединительное тонкое колечко кожи. От пленки их очищают по той же схеме, что и остальную тушку. На щупальцах кожица более тонкая и нежная, поэтому после ошпаривания их можно сразу промывать водой. Пленка сойдет сама без дополнительных усилий. Между щупальцами находится твердый клюв кальмара, его отделяют, сдавливая пальцами, и выбрасывают.

Секреты обращения с кальмарами

Приготовление кальмара — на первый взгляд нехитрое дело. Обычно кулинарная обработка заключается в отваривании или обжаривании и последующей нарезке мяса. Но именно морепродукты требуют особого внимания, чтобы мясо осталось нежным и ароматным.

Покупать крупные или мелкие экземпляры?

Крупные особи с ярко окрашенной поверхностью — это старые моллюски. Чем моложе кальмар, тем мягче его мясо. Небольшие тушки легче чистятся и нежнее на вкус.

Как правильно размораживать?

Моллюсков нельзя размораживать на пару или в воде. Это необратимо испортит вкус и структуру мяса. Можно выложить их на ночь на верхнюю полку холодильника.

Лучше чистить до варки или после?

Научиться правильно чистить кальмаров нетрудно, нужно только один раз попробовать и запомнить основные действия. Новички могут испытать разные способы очистки и разделки, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя. В любом случае приготовить блюдо из этих моллюсков можно быстро и легко.

Источник

Как правильно почистить кальмары

Морепродукты отличаются приятным вкусом, содержат много полезных веществ, быстро готовятся. Кальмары на столе выглядят необычно и празднично, их можно тушить, обжаривать, фаршировать и запекать. А как правильно почистить тушку, в нашем обзоре.

В Древней Греции моллюска очень почитали и называли крылатой рыбой. Благодаря высокой питательности и низкой калорийности (всего 85 калорий на 100 г) стали популярными на праздничном столе. Перед обжариванием необходимо хорошо обработать тушки. Как почистить кальмары в домашних условиях легко и быстро, знает не каждый. Процесс вызывает у многих затруднения из-за специфического строения моллюска. Но потребуется немного обновить знания о кальмарах, правилах приготовления и чистка займет 10 минут.

Чистка замороженных

Обычно тушки продаются в замороженном виде уже очищенные. Если вам достались необработанные тушки, советуем воспользоваться подробным пошаговым описанием, как чистить кальмары:

• на первом этапе необходимо полностью разморозить крылатую рыбу. Ни в коем случае не оставляйте заготовки под струей горячей воды и не ошпаривайте кипятком. Тушки вынуть из морозильной камеры, поместить в глубокую миску, чтобы собрать стекающую воду, и поставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс займет 2-4 часа. Можно положить тушки на ночь;
• для полного размораживания подержать кальмаров при комнатной температуре около 1 часа;
• снаружи моллюски покрыты тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Снять шкуру можно двумя способами: холодным и горячим. Важно: работа требует аккуратности, чтобы не повредить нежную мякоть;
• размороженные и очищенные тушки готовы к дальнейшей обработке по понравившемуся рецепту. Разделать тело и приготовить. Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео на сайте.

pixabay.com

Холодный способ

Повара наиболее часто используют холодный метод чистки кальмаров. Не потребуется специальных инструментов и приспособлений. Достаточно иметь острый нож, разделочную доску, чистую миску и запастись терпением. Работа выполняется неспеша:

• в месте, где начинаются щупальцы, возле круглого отверстия аккуратно поддеть край шкурки ножом или ногтем. Используются заготовки без внутренностей или цельные;
• придерживая тушку левой рукой (удобнее если прижать заготовку к доске), потянуть кожу в сторону плавников. Секрет от шеф-повара: чтобы снять пленку с первого раза, лучше работать с чуть подмороженной тушкой. Тогда тело моллюска не будет растекаться в руках, а хорошо держит форму;
• движения по направлению к краю головы кальмара повторить пока он не будет полностью очищен;
• вывернуть тушку наизнанку и тщательно зачистить стенки от остатков внутренних органов. Продукт тщательно промыть под струей холодной воды и приступать к дальнейшему приготовлению. Если морепродукты приобретались целиком, нужно удалить хорду. Секреты от шефа: шкурка снимается до полного очищения (пока тушка держит упругую форму). Впоследствии сделать это будет проблематично;
• подготовленные тубусы морепродуктов можно нарезать соломкой, кольцами или оставить цельными. В дальнейшем не должно возникать проблем, как почистить кальмара от пленки.

Горячий способ

Просто и быстро удаляется кожица горячим методом. Такой вариант подойдет, если не понадобится целая тушка для запекания или фарширования. Основной момент – отваривание. Понадобится нож, доска, миска, кастрюля, щетка и полчаса свободного времени.

На заметку: предварительная обработка кипятком может изменить вкусовые свойства моллюсков. А сам белок станет немного жестче. От времени варки зависит вкус продукта.

Пошаговый мастер-класс по горячему способу чистки кальмаров:

• обязательно предварительно полностью разморозить тушки, удалить внутренности и тщательно промыть. Внешнюю кожицу не снимать;
• на огонь поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и опустить в кипящую воду подготовленные тушки;
• отваривать 1-2 минуты, вынуть и остудить. Перед готовкой воду подсолить;
• держа тубусы в левой руке, щеткой с мягкой щетиной легкими движениями снять пленку. Она будет скатываться, поэтому процедуру удобно проводить под проточной водой. Секреты от шефа: чтобы хорошо и полностью избавиться от шкурки, рекомендуется тубусы кальмаров снова погрузить в кипящую воду на полминуты. Процедура помогает также убрать запах сырой, хлорированной воды.

На видео можно в подробностях рассмотреть, как быстро почистить моллюсков.

pixabay.com

Очистка вареных

Практика показывает, что чистка предварительно отваренных моллюсков проходит быстрее и качественнее. Многие хозяйки отмечают, что с сырыми тушками нужно повозиться, а больше всего трудностей вызывает подцепить край кожицы. Опытные повара рекомендуют покупать тушки неочищенные, так как у неочищенных могут отличаться вкусовые качества и неизвестно в какой способ проводилась чистка. Некоторые моллюски дополнительно еще специально обрабатывают. Лучше самостоятельно проводить все этапы готовки.

Выбирают качественный товар, ориентируясь на внешний вид. Тубусы должны быть ровные, без подозрительных пятен с упругой мякотью. Если на поверхности имеются желтоватые или темные пятна, покупать такие кальмары не следует. Если тушки неоднократно размораживались, то заготовки будут рыхлыми, бесформенными. Вкусовые качества и питательная ценность такого продукта намного снижены.

Размораживать моллюсков необходимо в холодильнике или, если хочется побыстрее, при комнатной температуре. Обязательно положите продукт в глубокую миску, чтобы при таянии не образовывались потеки на столе и полу. Никогда не размораживайте тубусы под водой. Вместе с жидкостью вымоются все питательные вещества.

Как обработать кальмар после варки. В зависимости от выбранного рецепта приготовления можно упростить способ снятия наружной шкурки. Отварные кальмары значительно облегчают процесс чистки. Размороженные моллюски промывают, удаляют внутренние хрящи, внутренности и отправляют варить в кипящую, подсоленную воду на 2 минуты. Затем слить кипяток, остудить тушки в холодной воде. Шкурка смывается сама, без проблем. И можно приступать к нарезке продукта на салат, тушить на сковороде.

Если по рецепту нужны целые тушки, то сырых моллюсков обдают кипятком, откидывают на дуршлаг и аккуратно снимают кожу. Далее заготовки можно начинять, обжаривать на гриле, запекать в духовом шкафу со сметаной.

Как избавиться от пленки

Не все знают, что помимо основной заметной шкурки у кальмара есть еще еле заметная тонкая, прозрачная пленка. Если ее не убирать, то вкус готового блюда будет как резина, а мясо станет жестким. Секретами приготовления и как быстро почистить кальмары от пленки делится шеф-повар. После снятия верхнего слоя кожицы необходимо подцепить край пленки у основания и поддеть. Не старайтесь сразу снять шкурку целиком или отделить ее от мякоти. Постарайтесь отодвинуть как можно больший кусок пленки. Для этого указательный палец необходимо аккуратно просунуть вглубь вдоль тела кальмара, постепенно расширяя свободное пространство. Если отрывать небольшие полоски, то процесс может затянуться. В интернете есть много видеороликов, как почистить кальмары.

Разделка тушки

Существует множество вариантов приготовления моллюсков. И от этого зависит способ разделки. Но весь процесс можно свести к набору стандартных действий:

1. В естественных условиях дать кальмару оттаять, чтобы не осталось льда. Так сохранится максимум полезных веществ. Если сразу опустить в кипяток, то это повлияет на вкусовые качества и не лучшим образом.
2. Снять любым удобным способом верхнюю шкуру, зачистить разноцветную пленочку.
3. Вынуть хорду и внутренности, тщательно промыть снаружи и внутри. Ножом пройтись по внутренней стороне, стараясь не проткнуть тело. Острие направлено вглубь. Рукой натягивать заготовку по ходу движения для облегчения обрезки. Пройтись по всему периметру туши, аккуратно делая надрезы. Удалить внутренности. Если кальмары предназначаются для нарезки в салат, то с одно стороны по всей длине сделать надрез. Белковый треугольник развернуть, дополнительно почистить и тщательно промыть, нарезать на полоски поперек волокон. Крылья у морепродукта при желании можно удалить руками или ножом. Хотя некоторые считают, что с плавниками готовое блюдо имеет более привлекательный и экзотический вид. Отрезанные части можно использовать для приготовления других блюд.
4. Подготовленные тушки можно подвергать дальнейшей термической обработке. Цельные кальмары больше подойдут для фарширования подготовленной начинкой. Для этого внутрь загружают начинку, закалывают края шпажкой и отправляют на гриль. Заготовки можно разделать и обработать кипятком, замариновать для придания пикантного вкуса.
5. В других случаях очищенные тушки измельчают на кусочки нужной величины и доводят до готовности. Разделывать кальмары не так уж сложно.

Правила разморозки

Важную роль для вкуса имеет способ разморозки продукта. Нежная, сочная мякоть сохранится, если удалять ледяную корочку естественным путем. На это может уйти несколько часов. Лучше оставить этот процесс на ночь, поместив тушки в холодильник или оставив на столе при комнатной температуре. Мясо кальмара очень нежное, поэтому процессу разморозки следует уделить особое внимание. У большинства покупателей нет возможности приобрести свежий продукт, поэтому готовим замороженных кальмаров поэтапно. Лед должен полностью растаять, только после этого тушки доводят до полного оттаивания в комнате. Когда моллюски станут мягкими, можно приступать к дальнейшей очистке.

Готовить и разделывать кальмаров несложно даже в домашних условиях. Несколько простых лайфхаков, простой набор инструментов, вкусный рецепт – и необычный обед на столе порадует близких.

Источник