Как чистят губчатые грибы

Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Общие приемы или как правильно чистить грибы?

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Маслята

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

Шампиньоны

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Рыжики

Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Дождевики

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Источник

Как почистить, нарезать и помыть грибы? Простой способ заготовки грибов в домашних условиях

Собирать грибы — огромное удовольствие. Можно не только погулять по лесу, подышать свежим воздухом, но и сделать запасы на зиму. Но ведь после сбора грибов их нужно обязательно мыть. Как же это делать правильно?

Для каждого вида грибов нужен индивидуально подход. В статье будет рассказано как правильно почистить и помыть различные грибы.

Очистка грибов в лесу

Во время сбора грибов нужно убирать с них прилипшие веточки и листики. Если гриб червивый, то ножку нужно срезать до того, пока не появится целый гриб без дырочек. Чтобы точно понять, целый гриб или червивый его нужно разрезать пополам.

Как правильно чистить ножки и шляпки в домашних условиях

После сбора грибов по возвращению домой нужно сразу же приступить к их чистке, так как оставлять грибы на несколько дней нельзя. Они могут испортится или их поедят червячки.

Как правильно мыть грибы:

1. Для начала нужно разделить грибы по сортам. Так как к каждому сорту нужна индивидуальная очистка.
2. Затем разделить грибы для ближайшего употребления и для заготовок на зиму. Приготовить грибы нужно в ближайшее время, так как они орут испортиться.
3. Некоторые грибы могут потемнело в тёплой комнате. Поэтому их нужно залить подсоленной водой и вынести в хорошо проветриваемое и прохладнее помещение.
4. Под проточной водой можно мыть те грибы, которые будут сварены, пожарены или замаринованы. Боровики и шампиньоны мыть не нужно, их достаточно просто протереть мокрой тряпкой.
5. Через время из грибов вылезут червяки. Если они поразили только ножку, то её одно обрезать, а вот поражением шляпку луче всего выкинуть, так как полностью её очистить не удастся.
6. Сильно загрязненные грибы можно почистить с помощью мягкой щетки ил же срезать грязные места ножом.
7. Грибы, которые предназначены для сушки мыть не надо. Их необходимо почистить мягкой сухой щеткой.

Быстрый способ чистки грибов

1. Нужно протереть мокрой тряпкой шляпки.
2. Удалить червивые части грибов и убрать полностью червивые.
3. Чтобы грибы легче чистились, необходимо их немного обсушить.
4. Мягкой щеточкой потереть шляпки и ножом поскребсти ножки.

Особенности чистки грибов

Очень много различных разновидностей съедобные грибов, и каждый вид требует особой очистки.

Как чистить губчатые грибы?

Белые грибы

Такой вид грибов не требует сложной очистки.

Шляпку нужно протереть мокрой тряпкой. Срезать основание ножки, чтобы удостовериться, что гриб не червивый. Тщательно промыть под проточной водой.

Моховики. Чтобы избавиться от губчатого слоя необходимо немножко обрезать ножку. Потемневшие части счистить. Затем удалить губчатый слой, так как во время варки из-за него гриб станет темным и появится слизь.

Для того, чтобы легче удалился губчатый слой необходимо подержать грибы в холодной воде не менее двадцати минут.

Козяки, польские грибы и масляная так же нуждаются в удалении губчатого слоя.

Очищение пластинчатых грибов

Опята

1. Твердую часть ножки нужно удалить.
2. Замочить в тёплой воде и промыть.
3. Затем снять юбочку и промыть грибы в холодной воде.

Шампиньоны

1. Нужно срезать ножку, оставляя юбочку.
2. Со взрослых грибов необходимо удалить кожицу.
3. Твердые участки так же необходимо обрезать.

Лисички

Червяки не едят лисички, поэтому их мыть проще всего. Нужно тщательно промыть водой и очистить твердые загрязнения помощью ножа.

Каждый вид грибов нуждается в индивидуальном подходе к очищению. Из грибов можно приготовить невероятно вкусные и ароматные блюда, которые будут очень питательными.

Источник

Как правильно чистить грибы – рекомендации по видам

Очистка грибов в лесу

Не секрет, что грибы прячутся под листвой или осыпавшейся хвоей. Влажная погода, устоявшаяся во время дождей, способствует прочному прилипанию мелкого мусора к шляпкам и ножкам. Перед тем как отправить приглянувшийся подарок леса в корзинку, нужно очистить его от веточек и листвы. Тогда дома нас ждёт меньше работы по отмыванию шляпок. Прилипшие листья и хвоинки можно подскоблить ножиком. Если гриб с червоточинками, их нужно срезать до появления плотной мякоти без дырочек. Можно разрезать гриб пополам, чтобы убедиться в отсутствии червячков. Более тщательную чистку мы будем проводить уже в домашних условиях.

Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб можно разрезать пополам

Шашлык из грибов и лука

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек оливкового масла
• 6 столовых ложек бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• поваренная соль
• перец
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
• 540 г стейка – нарезать 24 кубиками
• 240 г грибов бэби Белла
• 1 большая луковица, нарезанная на 12 ломтиков

Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях

Грибы требуют к себе определённого отношения. Не получится привезти из леса несколько вёдер грибов и забыть о них на 3 дня, ведь это скоропортящийся продукт. Да и если в каком-то грибочке есть черви, то испортятся быстро и другие экземпляры, лежащие рядом. Чтобы быстрее почистить грибы, нужно выполнить простые действия.

1. Разобрать их по сортам. Ведь их чистят по-разному. Если с белыми не возникнет никаких проблем, то, например, с маслятами, придётся помучиться.
2. Разложить по разным кучкам те, что мы собираемся жарить на ужин, и те, что предназначены для зимних заготовок. Грибы лучше успеть приготовить в течение 3–4 часов после сбора, чтобы они не успели испортиться.
3. Некоторые виды грибов быстро темнеют в тёплой комнате, поэтому их нужно поставить в хорошо проветриваемое место, например, вынести на балкон. Также их можно замочить в подсоленной холодной воде.
4. Помыть под проточной водой грибы, предназначенные для засолки, маринования, жарки и варки. Не промывать боровики, опята, шампиньоны: их достаточно протереть влажной тряпочкой.
5. После того как грибы полежали в воде некоторое время, из них начинают выбираться мелкие лесные обитатели — черви. Вымывать их из шляпки бесполезно, лучше сразу выбросить или отдать на съедение курам, если таковые есть в хозяйстве. Если червоточинами повреждена только ножка или отдельные небольшие участки, их можно срезать.
6. По особо грязным участкам шляпок можно пройтись щёточкой с мягкой щетиной. Мы не поцарапаем таким образом шляпку, а удалим прилипшую землю или песок.
7. Если грунт не счищается, его можно срезать ножом. Ножки гриба стоит немного поскоблить, чтобы избавить от земли.
8. Чтобы быстро почистить гриб, после промывки его нужно подсушить. Можно разложить чистые красноголовики, лисички, грузди на вафельном полотенце, чтобы из них быстрее вышла влага. Маслята лучше выложить на деревянную поверхность, так как из-за влаги они становятся склизкими.
9. Грибы, которые планируем сушить на зиму, не мыть. Нужно стряхнуть кисточкой мусор, разрезать гриб на кусочки.

Чтобы грибы можно было почистить быстрее, стоит рассортировать их

Как чистить грибы подосиновики

Урожай собранных лесных плодов сначала рассортировывают по размерам. Старые экземпляры отделяют от молодых. Ножки отрезают от шляпок, сразу проверяя на присутствие червоточин.

Затем надо определиться, на какие цели пойдут подосиновики, так как именно от этого зависит дальнейшая их подготовка.

Обработку подосиновиков начинают всегда с ножки. Для этого:

• обрезают ненужное основание;
• если есть поврежденные места, то их срезают. Также удаляют сильные загрязнения;
• верхний слой соскабливают ножом или чистят небольшой щеткой.

Если собран обильный урожай грибов, то многие грибники не чистят ножки. В этом случае их тщательно промывают и удаляют поврежденные участки. Неочищенные черные полосы на поверхности ножки никаким образом не влияют на вкус.

Со шляпок удаляют темную и поточенную насекомыми мякоть. При помощи слегка намоченной тряпки удаляют загрязнения. Кожицу у этих грибов не снимают. У зрелых плодов обязательно обрезают губку. Связано это с тем, что именно в ней грибные комары любят откладывать личинки. Также губка содержит тяжело перевариваемые споры, а при термической обработке становится похожей на слизь.

Как правильно чистить грибы подберезовики и подосиновики в зависимости от дальнейшего способа готовки:

если планируют лесные плоды сушить, то чистить их рекомендуют только сухим методом. Промывать, а тем более вымачивать их запрещается. Если гриб впитает в себя хоть немного влаги, то высушить его не получится. Поверхность чистят только сухой тканью или небольшой щеткой. Для такого способа заготовки выбирают только молодые небольшие экземпляры, не поточенные насекомыми и обладающие плотной мякотью;

если надо собранный урожай заморозить, то также нельзя подосиновики мыть и замачивать. Они впитают влагу и при понижении температуры волокна разорвутся, тем самым ухудшив качество заготовки. Если замораживают вареные грибы, то проводят обычную обработку;

у подосиновиков и подберезовиков, предназначенных для жарки, кожицу обязательно срезают ножом, так как в процессе готовки она становится очень жесткой, что негативно сказывается на качестве блюда.

Если надо сохранить собранный урожай как можно дольше, при этом, не подвергая термической обработке, то плоды сначала промывают. Затем ошпаривают кипятком и перекладывают в емкость из стекла. Каждый слой пересыпают солью и ставят на лед. Такая подготовка позволяет сохранять подосиновики неделю. В последующем их варят или жарят. Для сушки и замораживания плоды уже не подходят.

Сухой способ

Этот метод используют только с грибами, предназначенными для дальнейшей заморозки или сушки:

• сухой щеткой счищают комки земли, листья и мелкий мусор;
• сильно прилипший сор со шляпок счищают при помощи ножа, так как часто щетка или губка с этой задачей не справляются;
• поверхность ножки соскабливают ножом, снимая верхний слой;
• срезают поеденные и поврежденные части.

После этого крупные экземпляры разрезают и приступают к дальнейшей запланированной заготовке.

Нюансы чистки свежих съедобных грибов

Только в Европейской части России произрастает более 380 видов съедобных грибов. Конечно, цифра кажется огромной. Но тех же сыроежек насчитывается около 4 десятков видов, более 20 видов съедобных груздей, а самых лакомых, белых грибов — 10 видов. И к каждому грибу должен быть свой подход. Для пластинчатых, трубчатых (губчатых), а также сморчков и дождевых грибов существуют разные нюансы чистки.

Как нужно чисть губчатые грибы

К губчатым грибам относят виды, у которых нижняя поверхность шапки похожа на губку:

• белые;
• красноголовики — подосиновики и подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• польский гриб;
• козляки и другие.

Белые грибы

Они не требуют усиленной чистки после сбора урожая.

1. Достаточно протереть поверхность шляпки влажной тряпочкой, прилипшие песчинки удалить ножом.
2. Чтобы проверить, не червивый ли гриб, срезать основание ножки.
3. Выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Прилипший грунт с ножки белого гриба можно счистить ножом

Как удалить губчатый слой на шапочке моховиков

1. Обрезаем ножку по краю среза.
2. Если основание потемнело, счищаем верхний слой.
3. Удаляем губчатый слой на шляпке. Если этого не сделать, то в процессе варки гриб потемнеет и станет склизким.
4. Чтобы губчатую часть было легче убрать, помещаем грибы в холодную воду на 20–30 минут.

У моховиков нужно счистить верхний слой ножки

Козляки

Чистить в привычном понимании козляки не нужно. Плёнка у них не такая склизкая, как у их сородичей — маслят. Поэтому просто хорошенько промываем грибы в воде и проверяем, не попался ли нам червивый. Абсолютно не тронутая червями ножка не является показателем хорошего гриба. Лучше разрезать шляпку пополам.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Польский гриб

Вычищать его от песка и грязи не нужно. Промываем холодной водой, разрезаем на половинки. Если присутствуют червоточины, обрезаем повреждённые участки.

Полький гриб быстро и легко моется под проточной водой

Красноголовики: подосиновики и подберёзовики

У этих грибов принято отделять ножку от шляпки. С ножки срезаем верхний слой ножом, можно аккуратно поскоблить её. Ополаскиваем под проточной водой. Шляпки протираем влажной тряпочкой и разрезаем на половинки, чтобы убедиться в отсутствии червей. Губчатую часть перед варкой срезаем. Для этого есть несколько причин.

1. Личинки комаров часто живут именно в «губке».
2. При варке губчатая часть красноголовиков становится склизкой.
3. В ней имеются поры, которые трудно переваривает наш организм.

У красноголовиков ножки отделяют от шляпок, а потом чистят

Маслята: как отмыть грибы и правильно снять кожицу

Вкусные очаровательные грибочки доставляют немало хлопот при чистке. Они пачкают кожу и норовят всё время выскользнуть из рук. Поэтому, несмотря на лёгкое неудобство, чистить их стоит в перчатках. Подцепляем кожицу от края шляпки и снимаем по направлению к центру. Если шляпка очень сухая, её можно немного увлажнить. Кожицу нужно снимать потому, что после варки она становится склизкой. А так мы получаем красивые и чистые грибочки. Маслята лучше разрезать пополам в процессе чистки, чтобы убедиться, что грибы не червивые. Замачивать их не рекомендуется, так как из-за этого они теряют свой великолепный вкус.

У маслят шляпка с клейкой, слизистой кожицей

Чистим маслята, польские, белые грибы — видео

Правильные способы очистить пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов на нижней части шляпки расположены пластинки.

Опята

Чистятся они очень легко и не требуют больших усилий.

1. Срезаем затвердевшую часть ножки.
2. Грибы заливаем тёплой водой и промываем от песчинок.
3. Снимаем ножом «юбочку» с ножки.
4. Ополаскиваем прохладной водой.

Даже у хороших опят основание ножки может быть твёрдым

Как очистить грязь с шампиньонов

Особенность всеми нами любимых шампиньонов в том, что мочить их нельзя. Даже ополаскивать под проточной водой их не рекомендуют.

1. Срезаем основание ножки. «Юбочку» можно оставить.
2. С молодых шампиньонов кожицу обычно не снимают. А вот у более взрослых экземпляров её лучше удалить. Поддеваем ножом или пальцами кожицу у края шляпки и снимаем по направлению к центру.
3. Заветренные участки также обрезаем.

Со взрослых шампиньонов снимают кожицу

Лисички

Чистить эти жёлтенькие грибочки легко и приятно. Не нужно переживать насчёт лесной живности, которая может обитать в грибах, ведь лисичка сама защищает себя от червячков. Она вырабатывает специальное вещество, хитинманноза, которое разрушает яйца червячков. Так что лисичку остаётся хорошо промыть от песка и очистить ножки при помощи ножа.

Лисички — грибы, которые не требуют больших хлопот при чистке

Как почистить лисички — видео

Как вымыть и почистить вёшенки

1. Среди собранных вёшенок отбираем молодые экземпляры с диаметром шляпки не более 10 см.
2. Старые грибы обладают очень невкусной шляпкой и несъедобной ножкой, поэтому их выбрасываем.
3. Отделяем грибы друг от друга.
4. Срезаем основание ножки и потемневшие участки.
5. Промываем под проточной водой.

Это очень лёгкие в чистке и приготовлении грибы. Их не нужно отмывать от грунта и мусора, так как растут вёшенки на деревьях.

Вёшенки — одни из самых чистых грибов

Сыроежки: как почистить и избавиться от горечи

1. Хвоя и частички земли очищаем с поверхности гриба.
2. Можно замочить сыроежки на 15–20 минут в холодной воде, чтобы песчинки вымылись из пространства между пластинками.
3. Со шляпок ножом аккуратно снимаем кожицу, стараясь не раскрошить гриб.
4. При помощи щёточки или кисточки вымываем оставшуюся между пластинками грязь.

Сыроежки с красной шляпкой нужно не только очистить от хвои и грунта. Этот вид сыроежек имеет горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, нужно проварить грибы 15–20 минут, слить кипяток. И только после этого приступать к готовке.

Сыроежки с красной шляпкой нужно подвергнуть специальной обработке, чтобы избавиться от горечи

Как помыть грузди и рыжики

Эти грибы чистят одинаково. И те и другие засыпаны песком или землёй, которую приходится вымывать.

1. Чтобы песчинки и мусор удалились между пластинками, а также для избавления от горечи, грузди и рыжики минимум на сутки замачиваем в холодной воде. Максимум грибы можно держать в жидкости до 3 дней.
2. Щёткой вычищаем грязь между пластинками, чистим шляпку.
3. Если загрязнение не стирается, соскабливаем ножом.
4. Промываем холодной водой.

Как и рыжики, грузди предварительно замачиваем на сутки

Рядовки — синеножки, петушки, желтушки и другие виды

Наиболее часто встречающиеся виды рядовок:

• синеножка (лиловоногая рядовка);
• обычная;
• тополиная;
• серая (ласково прозванная в народе «петушком»);
• жёлтая (желтушка);
• майская;
• зелёная (зеленушка;
• жёлто-красная (народное название «курочка»).

Чистить их не так уж сложно. Соскабливаем ножом грязь с ножки, срезаем основание ножки. Щёткой чистим шляпку гриба. Промываем под проточной водой.

Рядовки легко чистятся ножом

К рядовкам относятся и песочники — это, скорее, народное прозвище. Все они обладают средними размерами. Шляпки рядовок примерно 15 сантиметров диаметром, обладают вдавлением посередине. А вот ножка у него небольшая — максимум в 5–7 сантиметров, крепенькая и снизу имеет утолщение. А вот по расцветке песочники — грибы разнообразные. Цвет их макушек колеблется от действительно серовато-песочного до ярко-красного — ведь мы не забыли, что под одним названием прячется около 40 видов.

Кира Ифеевская

https://fb.ru/article/132151/pesochniki—gribyi-kotoryie-otnosyatsya-k-kategorii-syedobnyie

Грибы «Медвежье ухо» (разновидность ежовиков)

Эти малоизвестные грибы непросто съедобны, а очень вкусны в жаренном, маринованном, тушёном и сушёном виде. Растут они группами, часто образуют круги на полянках. Чистятся легко.

1. Ножку очищаем от земли при помощи ножа.
2. Шляпку трём под водой щёткой с мягкой щетиной.
3. Гриб разрезаем пополам, чтобы убедиться, что он не червивый.

«Медвежьи ушки» легко собираются, так как растут группами, и так же легко чистятся

Мытье грибов

Включать в процедуру чистки грибов промывание в воде не всегда обоснованно. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, потому в отсутствии необходимости мытья лучше ограничиваться сухой чисткой при помощи ножа и обтирания влажной салфеткой.

Необязательно замачивать в воде грибы, подлежащие сушке и жарке.

Для замачивания после сухой чистки пользуются холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Это позволяет избавиться от оставшихся в грибной мякоти червей.

Грибы, предназначенные для соления, вымачивают на протяжении 1-3 суток, регулярно меняя воду на свежую.

Источник