Как чистить семгу для запекания

6 ошибок при приготовлении лосося

Лосось – нежный, таящий, полезный – но беретесь ли вы готовить его дома? Если вы из тех, кто любит эту рыбу, но домой ее покупает только малосольной нарезкой, потому что в процессе готовки рыба прилипает к сковородке, куски разваливаются или получаются сухими, этот пост вам поможет.

Преодолейте непреодолимое – станьте мастером приготовления лосося. Это просто, если знать, где кроются самые коварные ошибки и как их обойти.

Ошибка №1: снять кожу

Многих так и подмывает снять кожу, тем более что с куска лосося она стягивается без труда.
Во-первых, кожа может быть вкусной (если правильно готовить), во-вторых, кожа – это такая «подушка безопасности», она берет на себя риски, связанные с переворачиванием куска при жарке и спасает кусок от прилипания к сковороде.

Начинайте обжаривание рыбы с той стороны, на которой есть кожа. Если это кусок филе, то кладите его кожей вниз, если это стейк, возьмите его кулинарными щипцами и сначала прижарьте кожу со всех сторон, а только потом кладите плашмя и обжаривайте обычным образом. Подробное руководство по правильному обжариванию кожи в этой статье под заголовком «Хрустящая корочка».

Кожу надо снимать только в том случае, если вы собираетесь лосося припустить или запекать на низкой температуре. Тут кожа никак не поможет, а только помешает, потому что неизбежно превратится в скользкую субстанцию, которая вряд ли кому-то покажется аппетитной.

Ошибка №2: передержать на огне

Из изысканного и нежного продукта в сухую несъедобную субстанцию лосось превращается за несколько минут. Передержать его проще простого. Самый хороший вариант избежать этой ситуации – выключать огонь под рыбой немного заранее и пользоваться остаточным теплом, чтоб довести ее до готовности.

Например, кусок филе лосося на коже готовится примерно 3 минуты на огне (кусок лежит все это время кожей вниз), затем вы переворачиваете кусок и выключаете огонь, позволяя рыбе дойти до кондиции на остаточном тепле сковороды.

Ошибка №3: готовить только методом жарки

Такие методики как припускание или уж тем более низкотемпературная готовка воспринимаются как сложные и ресторанные. Редкий продвинутый юзер думает – «приготовлю-ка на ужин низкотемпературного лосося». Скажем даже точнее – никто так не думает. А зря. И припускание – то есть отваривание в минимальном количестве воды, и низкотемпературное запекание – это беспроигрышные способы готовки лосося. И поскольку они беспроигрышные – это значит, что они гораздо легче обжаривания, которое напротив воспринимается как «простой способ».

Чтобы приготовить филе лосося низкотемпературным способом, отделите его от кожи, положите на противень, приправив солью и завернув в фольгу. Поставьте в духовку на 130 градусов и 30 минут. Вы получите замечательно нежного лосося, мякоть которого будет все еще слегка глянцевой. Ни один другой способ не даст столь же деликатного приготовления.

Приготовление на пару – также вариант из беспроигрышных. Тут кожа нам нужна целой и сохранной, потому что без нее кусок развалится. В воду, которая используется для пара, бросьте лемонграс или фенхель, любые другие любимые вами специи тоже подойдут.
Пар ароматизирует рыбу гораздо лучше, чем специи нанесенные непосредственно на рыбу. Включайте пароварку на 15 минут и идеальный лосось готов.

Ошибка №4: отваривание без добавок

Если вы решили отварить лосося, готовить его самым обычным способом в воде с солью – не дело. Минимальные корректировки – добавка в воду пары долек лимона или половинки головки чеснока, нескольких веточек розмарина изменит ситуацию. Попробуйте и вы обнаружите, что вкус лосося преобразится.

Ошибка №5: готовить лосося с косточками

Правило хорошего тона – удалять все кости из куска лосося перед приготовлением. Это совсем не сложно, если делать это подходящим инструментом. В данном случае идеальный инструмент – пинцет.

Ошибка №6: жарить лосося на неправильной сковороде

Лосось – нежнейшая рыба, которую сложно перевернуть, не испортив кусок. К любой сковородке, кроме качественной антипригарной, они пристает на раз, какой бы качественной сковородка ни была. Сталь, чугун – даже и не думайте. Не испытывайте удачу, пользуйтесь только посудой с антипригарным покрытием.

Источник

Как чистить семгу

Вымойте рыбу под холодной водой и оботрите полотенцем. Можете натереть тушку солью, желательно крупной, так она не выскользнет из рук при разделке. Определитесь, для чего вам надо использовать продукт. Если для фарширования, то чистить надо с помощью разреза на хребте или брюшка. Для приготовления рулетов понадобится филе.

Выберите небольшой, хорошо наточенный нож. Сделайте надрез вдоль спинки. Острым кончиком подсуньте его под косточки и освободите их от филе рыбы, это нужно сделать с обеих сторон хребта. Высвободите кость, стараясь не пропороть кожу. Отрежьте хребет у головы и хвоста с помощью ножниц или ножа. Теперь снова промойте под водой и можете использовать для приготовления.

Промойте рыбу и уложите ее на разделочную доску. Затем разрежьте по диагонали, начинайте это делать с головы. Разрезайте до костей, стараясь их не перерезать. Разверните семгу хвостом к себе, после этого срежьте мякоть до центра хребтовой кости. Делайте это короткими рывками, как бы скользя по костям ножом. Проделайте аналогичную процедуру с другой стороны рыбы.

Возьмите полученное филе и положите его на разделочную доску так, чтобы филе было сверху. Держите рыбку крепко за хвост, сделайте надрез от кожи вдоль мякоти. Теперь вам надо повернуть нож от себя так, чтобы его острая сторона оказалась между мякотью и кожей по направлению к голове. Продвигайте нож между кожей и мякотью, срезая ее будто пиля. Мякоть откладывайте в сторону, по мере срезания.После этого можете солить или делать рулеты из рыбы, которые удобно скреплять хребтовой костью или зубочистками.

Источник

Как чистить семгу для запекания

Как чистить семгу

Семга – это одна из самых ценных лососевых рыб. Она только смачна в любом виде. Бутерброды с белоснежным хлебом, сливочным маслом и тонкими ломтиками соленой семги – красивая прохладная закуска к торжественному столу. Жареная либо запеченная семга – деликатесное 2-ое блюдо. К огорчению, из-за собственной достаточно высочайшей цены эта лососевая рыба нечастый гость на столе большинства россиян. И некие кулинары не знают, как верно ее чистить.

Чтоб почистить семгу, приобретенную рыбу вымойте в проточной прохладной воде и обсушите. Дальше метод чистки находится в зависимости от того, какое блюдо из рыбы вы желаете приготовить.Потому что маленькая уплотненная чешуя семги достаточно скользкая, или натрите ее солью, или обмакните кончики пальцев в соль. Тогда вы просто можете удержать тушку рыбы при разделке.

Если вы желаете запечь семгу полностью, вам нужно только распотрошить ее и удалить плавники. Кончиком острого ножика сделайте длиннющий и неглубокий разрез от заднепроходного отверстия рыбы к голове, достаньте внутренности. Отложите в отдельную посуду икру (если она вам попадется) либо молоки. Отрежьте хвост и голову, из их вы можете сварить лучшую уху. Удалите оставшиеся плавники. Разрезая брюшко рыбы и удаляя внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. Если такая проблема все таки произошла, немедля вырежьте все места, куда попала желчь, позже посыпьте окрестные участки солью.

Если вы желаете приготовить стейки из семги, после того как выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост и другие плавники. Острым ножиком разрежьте тушку на порционные пластинки шириной 2,5-3 сантиметра. Позже, попеременно положив каждую пластинку торцом на разделочную доску, надрежьте кожу у самого кончика одной стороны. Осторожно продвигая лезвие далее, немного прижимая его к разделочной доске (вроде бы скобля), снимите кожу. Придерживайте при всем этом пластинку другой рукою, чтоб она не падала.

В случае, если вам необходимо филе, к примеру, для изготовления рулетов либо вырезки тонких ломтиков для засолки, после того как рыба будет за ранее обработана согласно предшествующим рецептам, острым ножиком прорежьте кожу и мякоть в центре спинки до позвоночного хребта. Осторожно проведите лезвием повдоль реберных костей по обе стороны позвоночника, прижимая его впритирку к ним. Так же осторожно прорежьте мякоть по другую сторону реберных костей и отделите филе. Ваша задачка – срезать филе как можно тщательнее, беря во внимание высшую пищевую ценность и цена семги.

Вы получите два огромных длинноватых кусочка филе с кожей. Чтоб снять ее, положите каждый кусочек на разделочную доску кожей вниз, надрежьте мякоть у самого края на всю глубину. Отделите кромку мяса от кожи. Прижимая пальцами одной руки обнажившийся участок кожи, другой рукою продолжите вести лезвие ножика такими же аккуратными, скоблящими движениями как в прошлом случае, пока все мясо не будет отделено.

Источник

Как быстро и правильно разделать лосося или семгу — схема и видео

Лосось – уникальный продукт. По своим вкусовым качествам и степени полезности он может заменить несколько полноценных блюд. Для удобства, рыбу покупать лучше в виде филе.

Его достаточно разморозить и использовать в качестве дополнительного ингредиента или основного компонента в блюде. Однако, в целях экономии лучше купить целого лосося. А разделать его самостоятельно – не так уж сложно.

Процесс разделки

Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.

Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:

• Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
• Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
• Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
• Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.

Чистим и потрошим рыбу

Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.

Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;

• Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
• Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.

Отрезаем голову и плавники

Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:

• Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
• Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
• Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
• Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.

Вынимаем кости

Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:

• В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
• Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
• В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
• Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.

Отделяем кожу

Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

• На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
• Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
• Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Микроэлементы

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

• Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
• Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
• Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.

Калорийность

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Что можно приготовить из лосося?

Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Источник