Чистят ли редиску для окрошки

Окрошка с редиской: польза и вред, 7 рецептов

В летнюю пору нет желаннее блюда, чем холодный суп. К числу таких первых блюд относится традиционная русская окрошка. Раньше ее делали на квасе с зеленью и репой. Сейчас рецепты этого кушанья куда более разнообразны. Многие наши соотечественники не представляют себе этого блюда без редиса. Этот овощ благодаря содержанию горчичного масла в чистом виде много не съешь. Между тем, он полезен, особенно в жару. Поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда.

Окрошка с редиской приобретает умеренно пикантный вкус, а ее польза для организма возрастает. Этот овощ хорошо сочетается с самыми разными продуктами, благодаря чему вариантов холодного супа с ним существует много. Мы составили подборку из 7 рецептов, по которым вы сможете замешать окрошку на квасе, кефире или сыворотке, дополнив редис огурцами, колбасой, мясом, щавелем, ревенем или даже консервированным тунцом. Верим, что каждый читатель сайта «Красота в тебе» найдет в данном материале вариант освежающего супчика по своему вкусу.

Польза и вред редиски

Прежде чем вы приступите к выбору рецепта окрошки с редисом, предлагаем узнать, чем хорош этот овощ, почему его целесообразно включать в состав холодного супа. Отдельно остановимся на возможном вреде, который может причинить употребление этого розового овоща в чрезмерном количестве.

Редиска является разновидностью редьки, но имеет меньший размер и более мягкий вкус благодаря меньшему содержанию горчичного масла. Она богата витамином С и другими полезными элементами, благодаря чему укрепляет иммунитет, предотвращает преждевременное старение организма.

К числу наиболее полезных свойств редиски относятся:

• улучшение состояние сосудов;
• нормализация давления при гипертонии;
• активизация метаболизма;
• выведение лишней жидкости из организма, предупреждение отеков;
• понижение уровня сахара в крови;
• очищение кишечника.

Однако если кушать этот овощ слишком часто и много, возможны нежелательные эффекты, такие как:

• гипогликемия;
• обезвоживание;
• обострение язвенных заболеваний органов пищеварения;
• гипотония.

В том количестве, в каком редиска содержится в порции или даже в двух порциях окрошки, она способна раскрыть лишь свои положительные свойства, не причинив едоку вреда. Однако при гастрите и язве от этого кушанья все же желательно отказаться. Также с осторожностью едят блюда с редисом при нарушении работы щитовидной железы.

Редиска имеет низкую калорийность (20 ккал на 100 г), что позволяет употреблять окрошку с ней тем людям, которые соблюдают диету для похудения.

Разумеется, в суп попадает не только редис, поэтому общая калорийность блюда будет зависеть от его конкретного состава.

Как приготовить окрошку с редиской

• хлебный квас – 0,5 л;
• холодная кипяченая вода – 0,25 л;
• огурцы – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 60 мл;
• соль – по вкусу.

1. Помойте овощи, обсушите салфеткой. Измельчите их на терке с крупными ячейками.
2. Мелко порубите зеленый лук, посыпьте его солью и помните деревянной ложкой. Эта манипуляция позволит сделать окрошку более ароматной.
3. Смешайте лук с натертыми овощами.
4. Разложите эту смесь по тарелкам. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 порции.
5. Холодный квас разведите водой, разлейте эту смесь по тарелкам.
6. В каждую тарелку положите по ложке сметаны.
7. Вареные яйца разрежьте пополам, разложите по тарелкам.

Порция приготовленной по данному рецепту окрошки весит более 400 г, но тянет всего на 150 ккал (даже чуть меньше). Вы ею наедитесь, но можете не опасаться, что это негативно скажется на вашей фигуре.

Окрошка с помидорами и редиской на кефире и воде

• кефир – 1 л;
• чистая вода – 0,5 л;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• вареная колбаса – 0,3 кг;
• огурцы – 3 шт.;
• редиска – 12 шт.;
• вареные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук, укроп, петрушка – по 30 г;
• горчица – 5 мл;
• соль – по вкусу.

1. Колбасу и овощи порежьте кубиками размером с горошину.
2. Вареные яйца мелко покрошите ножом.
3. Порубите вымытую и подсохшую зелень.
4. Горчицу разведите водой, добавьте лимонную кислоту, тщательно размешайте. Соедините с кефиром, размешайте еще раз.
5. Перелейте жидкую смесь в емкость, куда предварительно нужно положить все измельченные продукты.
6. Размешайте окрошку.

Приготовленной по данному рецепту окрошки хватит на 6 порций. Если вы делаете ее только на себя или на небольшую семью, уменьшите количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Окрошка с редиской и мясом

• окрошечный квас – 0,5 л;
• редиска – 100 г;
• отварная телятина – 0,2 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• столовая горчица – 5 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Редиску нарежьте четвертинками кружков.
2. Измельчите ножом зелень.
3. Телятину охладите, чтобы она легче измельчалась. Нарежьте мелкими кубиками.
4. Разложите мясо и редиску по тарелкам.
5. Горчицу смешайте с солью и сахаром, разведите квасом. Разлейте квас по тарелкам.
6. Сваренные вкрутую яйца нарежьте крупными дольками, разложите по порциям.

Сытная мясная окрошка не даст вам встать из-за стола голодным, но не заставит беспокоиться о фигуре.

Витаминная окрошка с редисом, ревенем и морковью

• ревень – 0,3 кг;
• редис – 100 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• хлебный квас – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Ревень вымойте. Удалите грубые волокна. Нарежьте черешки мелкими кубиками.
2. Положите ревень в сотейник, припустите в небольшом количестве воды в течение 2-3 минут, чтобы он стал мягче, но не утратил всех полезных свойств.
3. Откиньте ревень на дуршлаг и остудите.
4. Сваренную в мундире морковь охладите, очистите, нарежьте маленькими кусочками кубической формы.
5. Яйца, сваренные вкрутую, подержите под струей холодной воды, очистите и покрошите ножом.
6. Редис порежьте кубиками или натрите.
7. Сложите измельченные ингредиенты в миску, перемешайте, добавив к ним мелко порубленную зелень.

Разложив овощную смесь по тарелкам, залейте ее холодным квасом и приглашайте домочадцев к столу.

Окрошка с редиской и шпинатом

• кефир – 0,75-0,2 л;
• вода – 0,2-0,25 л;
• вареная колбаса – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• редиска – 100 г;
• огурец – 100 г;
• шпинат – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек (отваренный или консервированный) – 100 г;
• горчица – 5 г;
• соль – 10 г.

1. Морковь и яйца остудите, нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурец и редис натрите.
3. Шпинат и лук мелко порубите, посыпьте солью и подавите толкушкой, чтобы они пустили сок и стали нежнее.
4. Колбасу порежьте такими же кусочками, как другие продукты.
5. Сложите все в кастрюльку, добавьте горошек.
6. В стакане воды разведите горчицу, влейте жидкость в кастрюлю. Перемешайте.
7. Дайте окрошке настояться в холодильнике несколько часов (можно даже оставить ее на ночь).

Перед подачей к столу смешайте содержимое кастрюльки с кефиром, и можете раскладывать окрошку по тарелкам. Этот рецепт холодного супа может показаться необычным, но не стоит бояться по нему готовить: все, кто пробовал сделать эту окрошечку, отзываются о ней исключительно восторженно.

Окрошка на сыворотке с редиской и огурцом

• сыворотка – 1 л;
• сметана – 100 мл;
• вареная колбаса или ветчина – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• редиска – 100 г;
• огурцы – 0,2 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, черный молотый перец, тертый хрен – по вкусу.

1. Сметану разведите сывороткой и уберите в холодильник. Сыворотку можно приобрести в магазине или получить при изготовлении домашнего творога.
2. Мелко порежьте зелень и помните ее вместе с солью и перцем.
3. Покрошите ножом колбасу, вареные яйца и овощи. Отправьте их к зелени и перемешайте.
4. Разложите получившуюся смесь по тарелкам, разлейте по ним смесь сыворотки и сметаны.

Творожная сыворотка полезна и малокалорийна. Окрошка на ней получается диетической. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, обязательно возьмите этот рецепт на заметку.

Необычная окрошка с редисом и консервированным тунцом

• консервированный тунец (салатный) – 1 банка;
• белый квас – 0,25 л;
• кефир – 0,25 л;
• зеленый лук – 2 шт.;
• укроп – 2 веточки;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• огурец и редиска – по 100 г;
• горчица и тертый хрен – по столовой ложке;
• соль – по вкусу.

1. Консервы выложите в миску, разомните вилкой.
2. Овощи крупно натрите, отправьте к рыбе.
3. Мелко порубите зелень.
4. Соедините продукты, посолите их, добавьте горчицу и хрен, хорошо перемешайте.
5. Влейте в миску кефир и квас, еще раз перемешайте ее содержимое.

Дайте окрошке настояться в течение часа в холодильнике и подайте ее к столу. Этот вариант летнего супа обладает пикантным вкусом и понравится любителям острых блюд.

Редис имеет ряд полезных свойств, благодаря которым особенно востребован в жару. Окрошка, в состав которой входит редиска, обладает пикантным вкусом, бодрит и хорошо насыщает. Употребление ее в пищу позволит избавиться от отеков, нормализовать артериальное давление, утолить голод и одновременно снизить вес. В приведенной нами подборке рецептов этого блюда вы нашли как классические, так и нетрадиционные варианты. Надеемся, они вам понравились.

Источник

Окрошка с редиской: 7 рецептов, классических и необычных

Кто-то из наших читателей, вероятно, удивится, узнав, что первоначально окрошка делалась из репы и лука. Ни огурцов, ни яиц, ни колбасы, ни других подобных продуктов в ее составе не было. Однако рецепты этого холодного супа, которые чаще всего считаются классическими, обычно включают в себя зеленый лук, яйца, огурцы, редис. Этот квартет часто составляет основу летних и весенних закусок, так как перечисленные продукты идеально дополняют друг-друга и позволяют получить максимально приятный вкус. Окрошка с редиской пользуется любовью многих из наших соотечественников, особенно тех из них, которые отдают предпочтение пикантным кушаньям. В нашей статье вы найдете 7 рецептов этого холодного супа, включая классические и необычные, а также советы по приготовлению этого блюда.

Чем хороша окрошка с редисом

Окрошка с редиской имеет более пикантный вкус по сравнению с приготовленной без использования этого овоща. Связано это с наличием в составе редиса горчичного масла.

Однако есть еще одно основание, по которому целесообразно добавлять этот овощ в различные кушанья, в том числе и в окрошку. Летом многие страдают из-за задержки жидкости в организме и отеков, ухудшается состояние у гипертоников. Редис обладает мочегонным эффектом, помогает избавиться от отечности, снизить давление.

Диабетики оценят способность розового овоща понижать уровень сахара в крови.

Низкая калорийность редиски (20 ккал на 100 г) и большое содержание в ней клетчатки делает возможным употребление сделанного с ней холодного супа людьми, соблюдающими диету для похудения.

Кулинарные секреты

Навески окрошку с редисом можно на хлебном или белом квасе, на кефире или сыворотке, а также на других кисломолочных продуктах. При всем различии рецептур, технология приготовления русского холодного супа почти не меняется. Продукты, входящие в состав кушанья, очень мелко нарезаются, затем заливаются квасом или кисломолочным продуктом, настаиваются некоторое время в холодильнике, затем подаются к столу. Однако результат не у всех хозяек получается одинаковым. Секрет успеха кроется в знании нескольких кулинарных секретов, которыми мы и спешим поделиться с читателями онлайн-журнала «Новый Домострой».

• Отварное мясо, сваренные в мундире овощи и яйца перед измельчением нужно охладить. Тогда нарезать их аккуратными кубиками станет намного проще.
• Сырые овощи для окрошки принято измельчать как можно сильнее. Если процесс нарезания огурцов и редиски кажется вам чрезмерно длительным и трудоемким, можете пропустить их через терку. Некоторые хозяйки нарезают редиску и огурчики кружочками либо четвертинками кружков. Тогда окрошка становится более яркой и аппетитной внешне, однако в этом случае нарушается один из основных принципов приготовления окрошки, по которому продукты нужно буквально крошить.
• Яйца тоже будут смотреться в холодном супе аппетитней, если их не измельчать сильно, а разрезать на половинки и разложить по тарелкам с холодным супом.
• Если хочется сделать окрошку более плотной и сытной, ее можно заправить сметаной или майонезом. Для приготовления малокалорийного супа кефир или квас разбавляют кипяченой или минеральной водой.
• Для придания пикантного вкуса в окрошку добавляют горчицу и хрен. В окрошку с редиской чаще кладут горчицу, так как вкус этих продуктов сливается в единое целое.
• Мелко порубленную зелень солят и толкут. Это позволяет размягчить ее. Одновременно выделяется сок, делающий окрошку более ароматной. К тому же толченая зелень распределяется в супе более равномерно, не всплывая полностью на его поверхность.
• Подают окрошку, независимо от ее состава, холодной. Ее остужают уже после приготовления или собирают из предварительно охлажденных продуктов.

Зная эти особенности приготовления окрошки с редисом, вы наверняка сможете сделать по-настоящему вкусный и аппетитно выглядящий холодный суп по любому из приведенных ниже рецептов.

Окрошка с огурцом, редисом и картофелем на хлебном квасе

• редиска – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, шпинат, листовой салат, руккола, щавель, черемша) – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 60 мл;
• хлебный квас – 1 л;
• соль – по вкусу.

1. Помойте и обсушите овощи и зелень.
2. Яйца и картофель отварите, остудите, очистите.
3. Мелко порубите овощи, зелень и яйца ножом.
4. Зелень, включая лук, помните, посыпав с солью.
5. Соедините все ингредиенты.
6. Хорошо перемешав, залейте ароматную смесь квасом и уберите на полчаса в холодильник для настаивания.

При подаче холодного супа к столу в каждую тарелку положите по ложке сметаны. Она не является обязательным компонентом, но с ней окрошка получается вкуснее.

Окрошка на белом квасе с редиской и колбасой

• белый квас – 1,5 л;
• огурцы – 0,45 кг;
• отварной картофель – 0,3 кг;
• редиска – 150 г;
• вареная колбаса – 0,3 кг;
• горчица – 15 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Отварите, остудите яйца и картофель. Очистите.
2. Картошку, колбасу и свежие овощи нарежьте мелкими кубиками. При недостатке времени редис можно нарезать четвертинками кружков, так как его нарезание кубиками считается трудоемкой процедурой.
3. Помойте, отряхните от воды лук и укроп. Положите на салфетку – пусть она впитает лишнюю влагу.
4. Подсохшую зелень мелко порежьте, посыпьте солью, разотрите.
5. Смешайте измельченные продукты.
6. Горчицу разведите небольшим количеством кваса, перелейте к основной массе, перемешайте.
7. Разложите получившуюся смесь по тарелкам, разлейте по ним оставшийся квас.
8. Яйца разрежьте пополам и положите по половинке в каждую порцию летнего супа.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 6 внушительных порций окрошки.

Окрошка с редиской на сыворотке

• творожная сыворотка – 0,5 л
• колбаса (лучше ассорти) – 0,2 кг;
• редиска – 50 г;
• огурец – 100 г;
• картофель – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• горчица – 5 мл;
• сметана или майонез, соль – по вкусу.

1. Колбасу порежьте тонкими полосками.
2. Яйца, сваренные вкрутую, очистите. Разрезав, извлеките желтки.
3. Яичные белки мелко покрошите, отправьте к колбасе.
4. Картофель порежьте небольшими кусочками произвольной формы.
5. Редис и огурцы порежьте мелкой соломкой или крупно натрите.
6. Мелко порубите зелень и помните ее, посыпав солью.
7. Желтки разотрите с горчицей, смешайте со сметаной или майонезом, разведите сывороткой.
8. Все продукты, отправьте в кастрюлю, перемешайте.

Позвольте окрошке настояться в течение часа в холодильнике и подавайте к столу.

Окрошка сборная мясная с редисом

• окрошечный или хлебный квас – 1,5 л;
• отварная говядина – 150 г;
• отварное куриное мясо (можно использовать куриные желудочки) – 150 г;
• колбаса или ветчина – 150 г;
• яйцо куриное – 6 шт.;
• огурцы – 0,3 кг;
• редиска – 150 г;
• зеленый лук – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• горчица – 15 мл;
• соль, сметана – по вкусу.

1. Отварите яйца. Три из них очистите, извлеките из них желтки и разотрите их с горчицей. Разведите эту смесь половиной стакана кваса.
2. Мелко порубите зелень, включая лук. Посыпьте солью, потолките.
3. Мелкими кубиками порежьте овощи, колбасу, куриное мясо и говядину.
4. Покрошите белки от трех яиц.
5. Смешайте овощи и мясные продукты с зеленью и горчичным соусом. Разложите по тарелкам, рассчитывая на 6 больших порций.
6. Разлейте по тарелкам оставшийся квас.
7. Очистите оставшиеся яйца и разрежьте пополам либо нарежьте крупными дольками.
8. Разложите яйца по тарелкам с окрошкой.

При подаче к столу в каждую тарелку холодного супа из редиса, огурцов и мясных изделий положите по ложке сметаны.

Окрошка на тане с репой, редькой и редиской

• тан – 1,8 л;
• репа – 150 г;
• зеленая редька (дайкон) – 100 г;
• редиска – 100 г;
• черная редька – 100 г;
• копченая колбаса или курица – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• соль – по вкусу.

1. Помойте овощи, очистите редьку и репу.
2. Все овощи измельчите на терке.
3. Сваренные вкрутую яйца охладите и мелко покрошите ножом.
4. Соломкой или кубиками порежьте колбасу или копченую курочку.
5. Измельчите ножом зелень и разотрите ее с солью. Много соли добавлять не нужно, так как она содержится в тане.
6. Перемешайте продукты, залейте холодным таном.

Окрошку, сделанную на тане, особенно если он газированный, лучше кушать свежеприготовленной. По этому рецепту кушанье получается довольно острым. Такая окрошка понравится любителям пикантных блюд.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты окрошки на тане, с редисом и без него.

Окрошка с курицей и редиской на кефире и бульоне

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• куриный бульон – 0,5 л;
• кефир – 1 л;
• редиска – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• укроп – 30 г;
• петрушка – 30 г;
• зеленый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахар – щепоть;
• столовая горчица – 20 мл;
• соль – по вкусу.

1. Отварите курицу, процедите бульон. Отлейте пол-литра, уберите в холодильник.
2. Курицу, остудив, нарежьте мелкими кубиками.
3. Зелень мелко покрошите ножом.
4. Редиску и огурцы нарежьте четвертинками кружков.
5. Из яиц извлеките желтки, белки мелко нарежьте.
6. Измельченные продукты поместите в кастрюлю.
7. Желтки разомните вилкой, добавьте к ним горчицу, сахар и соль, тщательно перемешайте. Залейте охлажденным бульоном. Перемешайте, перелейте в кастрюлю с другими продуктами.
8. Влейте в кастрюлю холодный кефир и хорошо перемешайте ее содержимое.

Окрошку по данному рецепту можно сделать на одном только кефире, заменив отварную курятину колбасой. Вкус у супа станет совсем другим, но не менее гармоничным и даже более традиционным.

Рыбная окрошка с редиской

• хлебный квас – 1-1,5 л;
• отварная рыба (в идеале филе трески) или крабовые палочки – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые без панциря – 100 г;
• свежий огурец – 0,2-0,3 кг;
• корнишоны маринованные – 0,2 кг;
• редиска – 100 г;
• репчатый лук – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана, соль, горчица – по вкусу.

1. Отварную рыбу остудите и мелко покрошите ножом. Треску можно заменить сурими. Крабовые палочки нарезают кубиками.
2. Свежие огурцы и редиску нарежьте тонкими кружочками.
3. Креветки отварите в течение 5 минут в подсоленной воде, очистите и охладите.
4. Корнишоны порежьте мелкими кусочками.
5. Мелкими кубиками порежьте белки вареных яиц.
6. Желтки разотрите с горчицей и солью.
7. Мелко порубите ножом зелень, разотрите толкушкой, добавив немного соли.
8. Соедините ингредиенты, кроме креветок. Влейте в кастрюлю с ними квас, перемешайте.
9. Добавьте сметану и размешайте еще раз.

Разлив рыбную окрошку по тарелкам, разложите по ним креветки, и подавайте яство к столу. От него наверняка будут в восторге не только члены вашей семьи, но и гости дома.

Если вы любите блюда с умеренно пикантным вкусом, то вам наверняка понравится окрошка с редиской. Это кушанье может быть вегетарианским, мясным, рыбным. Все варианты этого холодного супа хороши по-своему, и у каждого из них есть свои почитатели.

Источник