Чистим треску до филе

Удалите при разделке рыбы все оставшиеся чешуйки. Тыльной стороной крепкого ножа соскребите все приставшие чешуйки, начиная от хвоста и продвигаясь к голове рыбы. Чтобы чешуйки не разлетались, вы можете почистить рыбу внутри большого пакета или в кухонной раковине.

Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю пленку, сделав разрез вдоль полосы, идущей точно посередине полости рыбы, вдоль хребта. Выскребите все остатки крови и внутренностей и тщательно промойте рыбу.

Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как мохнатые розовые или красные полумесяцы, не удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы с обоих концов этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и обсушите.

Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

1. Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
3. Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.

Как снять кожу с рыбного филе

Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:

Ухватите кожу. Расположите хвост рыбного филе поближе к краю разделочной доски. Используйте нож для филе или другой нож с длинным тонким лезвием. Режьте вертикально в направлении кожи, но не прорезая ее.

Расположите нож под филе. Крепко ухватив кожу, расположите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Проводите лезвием по коже вперед-назад, как будто «сбриваете» мясо. Удалите кожу и промойте филе.

Как вытащить кости из рыбы

Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:

1. Перед тем, как вытащить кости из рыбы, сделайте разрез по краю костей. У некоторых рыб трудно извлечь тонкие косточки, и их следует удалять с помощью ножа. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Разделочным ножом для мяса или ножом для филе сделайте разрез вдоль одной стороны тонких косточек, а затем — вдоль другой стороны.
2. Извлеките полоску вместе с костями. Пальцами потяните узкую полоску мякоти, содержащую в себе кости, и выбросите ее. Этот метод хорошо работает с плоской рыбой.

Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:

1. Нащупайте кости. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Проведите кончиками пальцев вдоль филе ближе к его центру. Если вы нащупали торчащий кончик косточки, значит, они все еще на месте.
2. Извлеките кости. С помощью пинцета для рыбы или остроносых плоскогубцев вытаскивайте косточки одну за одной: цепляйте кончик кости и тяните его по диагонали против роста кости. Этот метод сохраняет внешний вид целого филе.

Как проверить готовность рыбы

Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

Как разделать готовую целую рыбу

Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:

Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:

Как проводится правильная разделка рыбы на куски без кожи и костей, какова технология и схема последовательности

Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам – они её детально изучают в процессе своей подготовки. А вот в домашних условиях своими руками добыть драгоценное филе морской добычи удается крайне редко. Поэтому предлагаем у знать о том, как проводится правильная разделка рыбы с минимальными потерями – в статье рассказано о том, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.

Для упрощения работы необходимо заранее приготовить инструменты. Доска должна быть тяжелой и не скользящей по поверхности столешницы. Ножи заранее нужно хорошо заточить. Некоторые детали лучше удалять специальным ножом или ножницами для разделки рыбы.

Как почистить сырую целую рыбу

Вы можете купить целую сырую рыбу, которую продавец уже подготовил: выпотрошил и очистил от чешуи, но рыбе все еще будет требоваться дальнейшая обработка. У нее могут быть не удалены жабры, плавники, отдельные чешуйки, а также кровь и остатки внутренностей. Перед тем, как почистить, выберите способы разделки рыбы, позволяющие сделать это с минимальными затратами времени и сил.

Точная последовательность разделки рыбы представлена далее пошагово:

Удалите при разделке рыбы все оставшиеся чешуйки. Тыльной стороной крепкого ножа соскребите все приставшие чешуйки, начиная от хвоста и продвигаясь к голове рыбы. Чтобы чешуйки не разлетались, вы можете почистить рыбу внутри большого пакета или в кухонной раковине.

Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю пленку, сделав разрез вдоль полосы, идущей точно посередине полости рыбы, вдоль хребта. Выскребите все остатки крови и внутренностей и тщательно промойте рыбу.

Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как мохнатые розовые или красные полумесяцы, не удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы с обоих концов этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и обсушите.

Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

1. Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
2. Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
3. Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.

Как снять кожу с рыбного филе

Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:

Ухватите кожу. Расположите хвост рыбного филе поближе к краю разделочной доски. Используйте нож для филе или другой нож с длинным тонким лезвием. Режьте вертикально в направлении кожи, но не прорезая ее.

Расположите нож под филе. Крепко ухватив кожу, расположите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Проводите лезвием по коже вперед-назад, как будто «сбриваете» мясо. Удалите кожу и промойте филе.

Как вытащить кости из рыбы

Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:

1. Перед тем, как вытащить кости из рыбы, сделайте разрез по краю костей. У некоторых рыб трудно извлечь тонкие косточки, и их следует удалять с помощью ножа. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Разделочным ножом для мяса или ножом для филе сделайте разрез вдоль одной стороны тонких косточек, а затем — вдоль другой стороны.
2. Извлеките полоску вместе с костями. Пальцами потяните узкую полоску мякоти, содержащую в себе кости, и выбросите ее. Этот метод хорошо работает с плоской рыбой.

Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:

1. Нащупайте кости. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Проведите кончиками пальцев вдоль филе ближе к его центру. Если вы нащупали торчащий кончик косточки, значит, они все еще на месте.
2. Извлеките кости. С помощью пинцета для рыбы или остроносых плоскогубцев вытаскивайте косточки одну за одной: цепляйте кончик кости и тяните его по диагонали против роста кости. Этот метод сохраняет внешний вид целого филе.

Как проверить готовность рыбы

Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

Как разделать готовую целую рыбу

Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:

Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:

Треска – один из немногих видов, которые можно поймать на любительской морской рыбалке как в западных и северных, так и в дальневосточных регионах нашей страны. Это диетический, легкоусвояемый белок, вкус который понравится всем. Треску легко разделывать, быстро готовить, она чрезвычайно полезна.

Какие блюда можно приготовить из филе трески?

Филе трески как атлантической, так и тихоокеанской, является диетическим продуктом с низким содержанием жира, поэтому может входить в состав низкокалорийных диет.

В таком случае филе необходимо:

• готовить на пару (паровая треска);
• отваривать в малом количестве воды (припускать);
• запекать.

Советы по выбору и разделке рыбы

Свежая треска, тем более, только что пойманная в море, имеет целый ряд характерных особенностей, которые не спутаешь:

• глаза рыбы прозрачные, чистые;
• кожа блестящая, влажная, без слизи;
• жабры свежей рыбы ярко-красные, лепестки не слипшиеся;
• при надавливании на тушку чувствуется упругая консистенция мышечной массы, не остается вмятины;
• запах рыбы чистый, без примесей, характерный запах морской рыбы;
• механические повреждения кожи и мышц могут иметь место от воздействия в процессе ловли крючками и другими орудиями. Это не является поводом для выбраковки ценного пищевого сырья.

Поскольку наибольшую ценность представляет абсолютно белое, однородно окрашенное филе трески, японцы при добыче ярусным ловом обескровливают только что выловленную треску, особенно крупную.

Разделку трески можно осуществлять ручным и машинным способом. Машины для разделки рыбы используют на рыбоперерабатывающих заводах.

Вручную треску легко разделать острым филейным ножом, выполнив следующие действия:

• уложить рыбу на ровную поверхность, головой влево. При этом рыба будет лежать на правом боку;
• обезглавить рыбу;
• ввести кончик ножа в анальное отверстие;
• лезвие развернуть к голове рыбы и провести вплотную к позвоночнику в направлении к спинному плавнику;
• вывести кончик ножа из-под кожи на поверхность рыбы, зафиксировать;
• плотно вдоль позвоночника, не торопясь, вести ножом, отсекая, таким образом, филейную часть рыбы до начала тушки. Левая рука при этом сверху придерживает снимаемое филе. Берегите пальцы!
• закончить действие, отрезав остаток филейной массы с кожей в направлении хвоста.

С другой стороны действия выполнить аналогично.

Советы:

• Лучше не потрошить рыбу до снятия филе. В обратном случае тонкий край брюшка опадет и работать будет намного сложнее.
• Если требуется филе без кожи, необходимо снять кожу перед тем, как снимать филе, поскольку сделать это гораздо проще с целой рыбы.
• Обнаружив видимых личинок круглых червей и других паразитов при разделке рыбы, смойте их водой. Скорее всего, они попали из содержимого кишечника или с поверхности печени. Рыба, термически обработанная, не представляет опасности.

Используемые специи и приправы

Для приготовления трески, как типичной морской рыбы, не следует использовать яркие специи, чтобы не перебить тонкий вкус рыбного блюда. Поэтому, лучше не использовать фенхель, шалфей,мяту, куркуму, тмин, кориандр и карри.

Можно осторожно, понемногу добавить молотый перец, имбирь или мускатный орех, мелиссу и чеснок. Морская рыба «любит» соевый соус, который можно добавлять вместо поваренной соли.

• посолить;
• поперчить;
• подкислить лимонным соком.

Вкусные рецепты из филе трески

Припущенная треска в соевом соусе

На четыре порции:

• 4 куска филе трески с кожей (по 150-200 г);
• сок лимона – 2 ч. л.;
• смесь черного, белого и душистого перцев;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соевый соус («Киккоман» для сашими и суши или другой) – 2-3 ст. л.

Филе свежевыловленной трески порезать на порционные куски, поперчить смесью перцев, сбрызнуть лимонным соком.

Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло. Уложить на нагретую сковороду порционные кусочки филе, обжарить с двух сторон, полить любым соевым соусом. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 5 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Кисло-сладкая треска (по-китайски)

На четыре порции:

• филе трески с кожей — 4 куска(по 150-200 г);
• крахмал – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яичный белок (взбитый) – 1 шт.;
• масло растительное– 2,5 стакана.

Для соуса:

• свежий апельсиновый сок — 2 ст. л.;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• куриный бульон – 1 ст. л.;
• соус Чили – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.

Обваляйте кусочки филе в смеси крахмала и соли, излишки удалите. Каждый кусок обмакните в яичный белок. В сковороде «вок» нагрейте масло. Жарьте рыбу во фритюре до золотистого цвета (примерно 5 минут), подсушите на бумажном полотенце, сложите в кастрюлю.

Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения, помешивая, на слабом огне. Обжаренные куски филе переложите на блюдо, полейте соусом, подайте на стол.

Запеченная треска с помидорами и сыром

На четыре порции:

• 4 куска филе трески с кожей (по 150-200 г);
• сок лимона – 2 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• смесь черного, белого и душистого перцев;
• помидоры средних размеров – 4 шт.;
• соль морская – 1 ч. л.;
• сыр твердый – 100 г;
• петрушка свежая – 2 ст. л.

Лимон и помидоры вымыть и нарезать кружками. Петрушку нарезать мелко. Сыр натереть на терке. Филе трески разделить на 4 порции, вымыть и просушить. Подготовить рукав для запекания. В него выложить кусочки филе, кружки помидора, сок лимона и зелень.

Посолить, поперчить. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Завязать рукав, проделать в нем несколько маленьких отверстий для выхода пара, поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 180-190°С. Сервировать и подавать, присыпав оставшейся зеленью.

Польза трески

Довольно большое количество белка (16 г в 100 г) и очень незначительное количество жира (0,6 г в 100 г), а также необходимые минералы и витамины, делают тресковое мясо ценным диетическим продуктом. К тому же, в мясе трески содержатся ценные незаменимые аминокислоты, белок полностью усваивается в организме человека.

Как ловить больше рыбы?

Если регулярно употреблять морскую рыбу, вскоре можно ожидать, что:

• улучшится состояние стенок сосудов;
• повысится их эластичность;
• восстановится кровообращение, нормализуется свёртываемость крови, что способствует улучшению транспортировки кислорода к головному мозгу;
• улучшится деятельность желудочно-кишечного тракта;
• повышенное содержание в морской рыбе магния и витаминов группы B поможет бороться с эмоциональной нестабильностью;
• снизится вероятность возникновения атеросклероза;
• укрепится хрящевая ткань; снизится кровяное давление.

Калорийность

Калорийность мяса трески одна из наименьших среди рыб, калорийность его составляет всего 69 килокалорий (ккал) на 100 г продукта.

Витамины и минералы

В мясе трески содержится почти весь набор витаминов и микрооэлементов, необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности.

• Например, Витамин PP содержится в мясе, икре, а также в печени трески. Он необходим для нормального пищеварения и предупреждения различных патологий ЖКТ, его количество составляет 2,3 мкг на 100 г продукта.
• Кальция в 100 г мякоти трески содержится 35 мг, по этой причине блюда из трески полезны детям, беременным женщинам и в период кормления грудью.

В составе мышечной массы трески имеется минерал сера в количестве 200 мг на 100 г, благотворно влияющая на состояние волос, ногтей и кожи. Она улучшает структуру волос, борется с кожными высыпаниями.

• Натрий (55 мг) и магний (130 мг), содержащиеся в мясе трески, помогают в профилактике заболеваний сердца и сосудов.

Треска, как и другие морские виды рыб, содержит много йода (135 мкг), необходимого для нормальной мозговой деятельности. Кроме того, йод помогает регулировать работу нервной и сердечно-сосудистой системы и других важнейших органов и систем человека.

• В треске содержится фосфор (21 мг на 100 г продукта) и другие макро- и микроэлементы: калий, натрий, магний,кобальт, марганец, фтор, хром, хлор.

Треска – ценный представитель ихтиофауны, добыть которую в процессе любительской морской рыбалки еще возможно в различных акваториях России.

Разделать и приготовить треску достаточно просто и быстро, она очень вкусна и чрезвычайно полезна для диетического питания.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Источник